2025年烘培知识考题及答案详解.docVIP

2025年烘培知识考题及答案详解

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种面粉最适合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

2.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够提高蛋糕的蓬松度和湿润度？

A.淀粉

B.植物油

C.蛋黄

D.碳酸氢钠

答案：C

3.以下哪种方法不适合用于制作酥皮？

A.擀酥法

B.冷冻法

C.热熔法

D.滚酥法

答案：C

4.制作饼干时，哪种糖浆最适合用于增加饼干的酥脆度？

A.蔗糖浆

B.枫糖浆

C.糯米糖浆

D.红糖浆

答案：A

5.以下哪种发酵剂最适合用于制作欧式面包？

A.酵母

B.酸奶

C.酿酒酵母

D.苹果酒酵母

答案：C

6.制作慕斯时，哪种稳定剂能够提高慕斯的稳定性和口感？

A.吉利丁

B.淀粉

C.果胶

D.海藻酸钠

答案：A

7.以下哪种方法不适合用于制作泡芙？

A.烘焙法

B.沸煮法

C.冷冻法

D.真空法

答案：D

8.制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合用于浸泡手指饼干？

A.意式浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.激光咖啡

D.冷萃咖啡

答案：A

9.以下哪种方法不适合用于制作马卡龙？

A.冷冻法

B.烘焙法

C.沸煮法

D.冷却法

答案：C

10.制作奶油泡芙时，哪种奶油最适合用于填充泡芙？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油糖浆

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是制作面包的常用原料？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.糖

E.盐

答案：A,B,C,D,E

2.以下哪些是制作蛋糕的常用原料？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.牛奶

E.植物油

答案：A,B,C,D,E

3.以下哪些是制作酥皮的常用方法？

A.擀酥法

B.冷冻法

C.热熔法

D.滚酥法

E.冷却法

答案：A,B,D

4.以下哪些是制作饼干的常用原料？

A.面粉

B.糖

C.植物油

D.鸡蛋

E.发酵剂

答案：A,B,C,D

5.以下哪些是制作慕斯的常用原料？

A.吉利丁

B.牛奶

C.鸡蛋

D.糖

E.果酱

答案：A,B,C,D,E

6.以下哪些是制作泡芙的常用方法？

A.烘焙法

B.沸煮法

C.冷冻法

D.真空法

E.冷却法

答案：A,B,C

7.以下哪些是制作提拉米苏的常用原料？

A.手指饼干

B.意式浓缩咖啡

C.奶油奶酪

D.可可粉

E.鸡蛋

答案：A,B,C,D,E

8.以下哪些是制作马卡龙的常用方法？

A.冷冻法

B.烘焙法

C.沸煮法

D.冷却法

E.搅拌法

答案：A,B,D

9.以下哪些是制作奶油泡芙的常用原料？

A.面粉

B.水

C.黄油

D.糖

E.鸡蛋

答案：A,B,C,D,E

10.以下哪些是烘培中常用的调味料？

A.盐

B.糖

C.肉桂

D.茶叶

E.咖啡

答案：A,C,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.高筋面粉适合制作面包，因为其蛋白质含量高。

答案：正确

2.制作蛋糕时，使用过多的糖会导致蛋糕干燥。

答案：正确

3.酥皮的制作过程中，需要经过多次擀酥和折叠。

答案：正确

4.制作饼干时，使用过多的植物油会导致饼干过于湿润。

答案：正确

5.慕斯的制作过程中，使用吉利丁可以提高慕斯的稳定性和口感。

答案：正确

6.泡芙的制作过程中，需要经过长时间的煮沸。

答案：正确

7.提拉米苏的制作过程中，使用意式浓缩咖啡可以增加咖啡的香味。

答案：正确

8.马卡龙的制作过程中，需要经过长时间的冷冻。

答案：正确

9.奶油泡芙的制作过程中，使用黄油可以提高泡芙的酥脆度。

答案：正确

10.烘培中常用的调味料包括盐、肉桂和茶叶。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作面包的基本步骤。

答案：制作面包的基本步骤包括和面、发酵、分割、成型、二次发酵、烘烤。首先，将面粉、水、酵母、糖、盐等原料混合和面，然后进行发酵，使面团膨胀。接着，将发酵好的面团分割成所需大小，进行成型。成型后的面团进行二次发酵，最后进行烘烤，直至面包熟透。

2.简述制作慕斯的基本步骤。

答案：制作慕斯的基本步骤包括制作慕斯基、打发奶油、混合、倒入模具、冷藏凝固。首先，制作慕斯基，通常使用吉利丁、牛奶、糖等原料加热溶解。接着，打发奶油，将奶油打发至七分发。然后，将慕斯基和打发好的奶油混合均匀。将混合好的慕斯倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固，最后脱模即可。

3.简述制作酥皮的基本步骤。

答案：制作酥皮的基本步骤包括擀酥、折叠、冷冻、擀酥、折叠。首先，