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粮食专业笔试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种粮食的蛋白质含量相对较高？（）

A.小麦B.玉米C.大米D.高粱

答案：A

解析：小麦蛋白质含量一般在11%-14%左右，玉米约8%-11%，大米7%-8%，高粱8%-11%，所以小麦蛋白质含量相对较高。

2.粮食储存过程中，导致发热霉变的主要因素是（）。

A.温度B.湿度C.氧气D.害虫

答案：B

解析：湿度是影响粮食发热霉变的关键因素，适宜的湿度为微生物生长繁殖提供条件，进而导致粮食发热霉变，温度、氧气、害虫也有影响，但湿度是主要因素。

3.稻谷脱壳后得到的是（）。

A.糙米B.精米C.大米D.碎米

答案：A

解析：稻谷脱壳后就是糙米，糙米再经过碾米等加工才得到精米，精米进一步加工筛选可能产生碎米，大米是精米的统称，这里脱壳后是糙米。

4.小麦的后熟期一般为（）。

A.1-2周B.2-3周C.3-4周D.4-5周

答案：B

解析：小麦后熟期一般为2-3周，后熟期间呼吸作用旺盛，会发生一系列生理生化变化。

5.以下哪种粮食害虫主要危害稻谷？（）

A.玉米象B.谷蠹C.米象D.麦蛾

答案：C

解析：米象主要危害稻谷等谷物，玉米象主要危害玉米、小麦等，谷蠹危害多种粮食，麦蛾主要危害小麦、稻谷等，相比之下米象对稻谷危害更具针对性。

6.粮食的安全水分是指（）。

A.能抑制微生物生长的水分含量

B.能保证粮食储存品质的水分含量

C.能使粮食处于休眠状态的水分含量

D.以上都是

答案：D

解析：粮食安全水分能抑制微生物生长、保证储存品质、使粮食处于休眠状态，防止发热霉变等，所以选D。

7.玉米的容重一般为（）g/L。

A.600-650B.650-700C.700-750D.750-800

答案：C

解析：玉米容重一般在700-750g/L之间，这是衡量玉米质量的一个重要指标。

8.大米加工精度越高，其营养成分损失越（）。

A.多B.少C.不变D.不确定

答案：A

解析：大米加工精度越高，去除的外层营养成分越多，如维生素、矿物质等，营养成分损失就越多。

9.以下哪种粮食适合低温储存？（）

A.小麦B.稻谷C.大豆D.玉米

答案：C

解析：大豆脂肪含量高，呼吸作用较强，低温储存可抑制其呼吸，减少品质变化，其他几种粮食虽也可低温储存，但大豆更适合。

10.粮食收购许可证的有效期限为（）年。

A.1B.2C.3D.5

答案：C

解析：粮食收购许可证有效期限为3年。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食的物理性质包括（）。

A.粒度B.容重C.千粒重D.硬度

答案：ABCD

解析：粒度影响粮食的散落性等，容重反映粮食质量，千粒重体现单粒粮食重量，硬度影响加工等，都是粮食重要的物理性质。

2.粮食储存中常见的微生物有（）。

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌

答案：ABC

解析：细菌、霉菌、酵母菌在粮食储存中较为常见，可导致粮食发热霉变等问题，放线菌相对较少在粮食储存中起主要作用。

3.稻谷的分类方法有（）。

A.按粒形和粒质B.按生长季节C.按种植区域D.按加工精度

答案：ABCD

解析：稻谷可按粒形和粒质分籼稻、粳稻等；按生长季节分早、中、晚稻；按种植区域不同有不同特点；按加工精度分糙米、精米等，这些都是常见分类方法。

4.粮食干燥的方法有（）。

A.自然干燥B.热风干燥C.低温干燥D.真空干燥

答案：ABCD

解析：自然干燥利用自然条件，热风干燥通过热空气，低温干燥能减少品质损失，真空干燥可在低温下快速干燥，都是粮食干燥的可行方法。

5.小麦粉的质量指标包括（）。

A.水分B.灰分C.粗细度D.面筋质含量

答案：ABCD

解析：水分影响储存和加工，灰分反映纯度，粗细度影响口感，面筋质含量决定面粉的加工特性，都是小麦粉重要质量指标。

6.粮食害虫的防治方法有（）。

A.清洁卫生防治B.物理防治C.化学防治D.生物防治

答案：ABCD

解析：清洁卫生可减少害虫滋生场所，物理防治如诱捕等，化学防治用药剂，生物防治利用天敌等，都是防治粮食害虫的有效方法。

7.影响粮食呼吸作用的因素有（）。

A.水分B.温度C.氧气D.粮食种类

答案