2025年最新果酒酿酒师考试题及答案.docVIP

2025年最新果酒酿酒师考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.果酒发酵的主要菌种是

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酿酒酵母

答案：A

2.在果酒制作过程中，糖化酶的主要作用是

A.发酵糖分

B.蛋白质分解

C.酸度调节

D.香气形成

答案：A

3.果酒中的酒精度数一般控制在

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

4.果酒制作过程中，常用的杀菌剂是

A.高锰酸钾

B.漂白粉

C.甲醛

D.硫酸铜

答案：A

5.果酒中的酸度主要由以下哪种成分提供

A.糖分

B.酒精

C.有机酸

D.氨基酸

答案：C

6.果酒制作过程中，常用的酵母菌种是

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酿酒酵母

D.面包酵母

答案：C

7.果酒中的涩味主要来源于

A.酒精

B.多酚类物质

C.有机酸

D.糖分

答案：B

8.果酒制作过程中，常用的澄清剂是

A.明胶

B.活性炭

C.漂白粉

D.甲醛

答案：B

9.果酒中的香气主要来源于

A.酒精

B.酯类物质

C.有机酸

D.糖分

答案：B

10.果酒制作过程中，常用的杀菌方法包括

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.化学杀菌

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.果酒制作过程中，常用的糖化酶包括

A.糖化酶

B.淀粉酶

C.转化酶

D.麦芽糖酶

答案：ABCD

2.果酒中的风味物质主要包括

A.酯类物质

B.醛类物质

C.酸类物质

D.酮类物质

答案：ABCD

3.果酒制作过程中，常用的杀菌剂包括

A.高锰酸钾

B.漂白粉

C.甲醛

D.硫酸铜

答案：ABCD

4.果酒中的酸度调节方法包括

A.添加有机酸

B.添加酸式盐

C.发酵调节

D.澄清调节

答案：ABCD

5.果酒制作过程中，常用的酵母菌种包括

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酿酒酵母

D.面包酵母

答案：CD

6.果酒中的涩味物质主要包括

A.单宁

B.多酚类物质

C.酒精

D.有机酸

答案：AB

7.果酒制作过程中，常用的澄清剂包括

A.明胶

B.活性炭

C.漂白粉

D.甲醛

答案：AB

8.果酒中的香气物质主要包括

A.酯类物质

B.醛类物质

C.酸类物质

D.酮类物质

答案：ABCD

9.果酒制作过程中，常用的杀菌方法包括

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.化学杀菌

D.以上都是

答案：ABCD

10.果酒中的风味物质来源包括

A.果实本身

B.发酵过程

C.澄清过程

D.杀菌过程

答案：ABCD

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.果酒发酵的主要菌种是酵母菌。

答案：正确

2.果酒中的酒精度数一般控制在10%-15%。

答案：正确

3.果酒制作过程中，常用的杀菌剂是高锰酸钾。

答案：正确

4.果酒中的酸度主要由有机酸提供。

答案：正确

5.果酒制作过程中，常用的酵母菌种是酿酒酵母。

答案：正确

6.果酒中的涩味主要来源于多酚类物质。

答案：正确

7.果酒制作过程中，常用的澄清剂是活性炭。

答案：正确

8.果酒中的香气主要来源于酯类物质。

答案：正确

9.果酒制作过程中，常用的杀菌方法包括热杀菌、冷杀菌和化学杀菌。

答案：正确

10.果酒中的风味物质来源包括果实本身、发酵过程、澄清过程和杀菌过程。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述果酒制作过程中，糖化酶的作用。

答案：糖化酶在果酒制作过程中主要作用是将果实中的淀粉转化为可发酵糖，为酵母菌提供发酵所需的糖分，从而促进果酒的发酵过程。

2.简述果酒制作过程中，常用的杀菌方法。

答案：果酒制作过程中常用的杀菌方法包括热杀菌、冷杀菌和化学杀菌。热杀菌主要是通过加热来杀死微生物，冷杀菌主要是通过低温来抑制微生物的生长，化学杀菌主要是通过使用化学药剂来杀死微生物。

3.简述果酒制作过程中，常用的澄清剂。

答案：果酒制作过程中常用的澄清剂包括明胶和活性炭。明胶主要用于吸附果酒中的悬浮物质，使其沉淀，从而提高果酒的品质；活性炭主要用于吸附果酒中的色素和异味物质，从而提高果酒的风味。

4.简述果酒制作过程中，常用的酵母菌种。

答案：果酒制作过程中常用的酵母菌种主要是酿酒酵母。酿酒酵母具有较强的发酵能力和耐酒精能力，能够将果实中的糖分发酵成酒精，从而制作出果酒。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论果酒制作过程中，如何控制酒精度数。

答案：果酒制作过程中，控制酒精度数主要通过控制发酵过程中的糖分消耗和酵母菌的发酵能力。可以通过添加适量的糖分来提高酒精