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2025年评茶员简答题题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.评茶过程中，对茶叶进行摊晾的主要目的是什么？

a.提高茶叶含水量

b.降低茶叶含水量并散发异味

c.增强茶叶香气

d.促进茶叶发酵

2.碧螺春茶叶采摘的标准是什么？

a.一芽一叶

b.一芽二叶

c.一芽三叶

d.一芽四叶

3.烘青绿茶的干燥方式主要采用什么设备？

a.烘笼

b.烘房

c.热风循环烘干机

d.滚筒烘干机

4.评茶时，对茶叶色泽的描述“油润”主要指什么？

a.茶叶颜色鲜艳

b.茶叶表面光滑且有光泽

c.茶叶颜色深沉

d.茶叶表面有颗粒感

5.红茶发酵过程中，起主要作用的微生物是什么？

a.酵母菌

b.乳酸菌

c.假单胞菌

d.酪酸菌

6.白茶加工过程中，不涉及以下哪一步？

a.杀青

b.晾晒

c.择芽

d.烘干

7.评茶时，对茶叶香气的描述“鲜嫩”主要指什么？

a.香气浓郁

b.香气清新且富有弹性

c.香气持久

d.香气复杂

8.乌龙茶“摇青”的目的是什么？

a.提高茶叶含水量

b.促进茶叶发酵

c.增强茶叶香气

d.使茶叶卷曲成半球形

9.评茶时，对茶叶汤色的描述“明亮”主要指什么？

a.茶汤颜色鲜艳

b.茶汤清澈无沉淀

c.茶汤颜色深沉

d.茶汤有浑浊感

10.茶叶储存过程中，湿度控制在多少较为适宜？

a.30%-40%

b.50%-60%

c.70%-80%

d.90%-100%

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.评茶时，茶叶的外形越细小越好。

2.红茶的汤色要求红艳明亮。

3.白茶的加工过程中不需要发酵。

4.茶叶的含水量越高越好。

5.乌龙茶的香气以花香和果香为主。

6.评茶时，茶叶的滋味要求鲜爽回甘。

7.绿茶的加工过程中需要进行杀青。

8.茶叶的储存过程中应避免阳光直射。

9.黄茶的加工过程中需要进行闷黄。

10.茶叶的香气以浓烈为佳。

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.评茶时，茶叶的色泽要求______、______。

2.碧螺春茶叶采摘的标准是______。

3.红茶的加工过程中，发酵的度数为______。

4.白茶的加工过程中，主要采用______和______。

5.乌龙茶的加工过程中，______是关键步骤。

6.评茶时，茶叶的汤色要求______、______。

7.茶叶的储存过程中，温度控制在______左右较为适宜。

8.绿茶的加工过程中，杀青的主要目的是______。

9.茶叶的香气分为______和______。

10.评茶时，茶叶的滋味要求______、______。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述评茶的基本步骤。

2.简述绿茶的加工过程及其特点。

3.简述红茶的加工过程及其特点。

4.简述茶叶储存过程中应注意的事项。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.如何区分绿茶和红茶的香气特点？

2.茶叶的采摘标准对茶叶品质有何影响？

3.茶叶的储存过程中，温度和湿度如何影响茶叶品质？

4.不同种类的茶叶在加工过程中有哪些共同点和差异点？

参考答案

一、选择题

1.b

2.a

3.c

4.b

5.a

6.a

7.b

8.b

9.b

10.b

二、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、填空题

1.油润、鲜活

2.一芽一叶

3.80%-90%

4.晾晒、萎凋

5.摇青

6.明亮、清澈

7.25℃

8.杀青停止酶的活性

9.芳香物质、滋味物质

10.鲜爽、回甘

四、简答题

1.评茶的基本步骤包括：外形审评、内质审评（香气、汤色、滋味、叶底）。

2.绿茶的加工过程包括杀青、揉捻、干燥。特点是不发酵，