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儿童营养餐计划制定测试题及答案解析

一、单选题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物是婴幼儿辅食添加的首选？

A.鸡汤泡饭

B.鲜榨果汁

C.强化铁米粉

D.蒸苹果泥

答案：C

解析：婴幼儿辅食添加应遵循“先单一后混合、先泥糊后软烂”的原则，首选富含铁的米粉，以预防缺铁性贫血。鸡汤泡饭营养不均衡，果汁含糖量高，蒸苹果泥虽好但不是首选。

2.学龄前儿童每日钙摄入量应达到多少毫克？

A.300

B.500

C.800

D.1200

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，4-6岁儿童每日钙推荐摄入量为800毫克，可通过奶制品、豆制品等补充。

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.水煮

C.蒸煮

D.炒制

答案：C

解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C、B族），而煎炸、水煮、炒制等会因高温或长时间加热导致营养流失。

4.儿童每日饮水量应达到多少毫升？

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

答案：B

解析：学龄儿童每日饮水量建议为1000-1500毫升，具体因年龄、活动量调整，但1000毫升是基本需求。

5.以下哪种零食不适合作为儿童下午加餐？

A.酸奶

B.橙子

C.薯片

D.猕猴桃

答案：C

解析：薯片高盐高油，不利于儿童健康，而酸奶、水果、猕猴桃都是健康的加餐选择。

二、多选题（每题3分，共5题）

6.以下哪些是儿童缺铁性贫血的常见症状？

A.食欲不振

B.唇舌紫绀

C.反应迟钝

D.频繁感冒

E.生长发育迟缓

答案：A,B,C,E

解析：贫血常见症状包括乏力、面色苍白、食欲不振、生长发育迟缓等，唇舌紫绀是典型体征，而频繁感冒与贫血无直接关联。

7.制定儿童营养餐计划时需考虑哪些因素？

A.儿童年龄及生理阶段

B.家庭经济条件

C.当地食物资源

D.儿童过敏史

E.烹饪设备条件

答案：A,B,C,D,E

解析：营养餐计划需综合儿童个体差异、家庭资源、地域特点、过敏风险及烹饪可行性等多方面因素。

8.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.鱼类

B.蛋类

C.豆制品

D.精制米面

E.坚果

答案：A,B,C,E

解析：鱼类、蛋类、豆制品和坚果是优质蛋白质来源，精制米面蛋白质含量较低且易消化，但需搭配其他食物补充。

9.学龄儿童膳食指南强调哪些原则？

A.多吃谷类

B.足量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

C.少吃含糖饮料

D.每日足量饮水

E.每周至少两次海产品

答案：A,C,D,E

解析：指南建议“食物多样、谷类为主”，限制含糖饮料，鼓励饮水和海产品摄入，但并未强制要求“足量”吃肉。

10.儿童营养不良的常见类型包括？

A.营养不良（消瘦型）

B.营养不良（水肿型）

C.超重/肥胖

D.缺铁性贫血

E.维生素D缺乏性佝偻病

答案：A,B,D,E

解析：营养不良分消瘦型（蛋白质-能量缺乏）和水肿型（潜在性营养不良），缺铁性贫血和佝偻病属于微量营养素缺乏，超重/肥胖属于营养过剩。

三、判断题（每题2分，共10题）

11.儿童每天吃零食的次数不宜超过2次。

答案：正确

解析：过量零食会挤占正餐食欲，建议每天1-2次，每次不超过20分钟。

12.学龄前儿童每天需要摄入400-600微克碘。

答案：正确

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，1-3岁儿童碘需求量为400微克，4-6岁为600微克。

13.烹饪时添加过多油脂能提高食物口感，对儿童无害。

答案：错误

解析：高脂饮食易导致肥胖、血脂异常，建议用蒸、煮等低油方式。

14.儿童每天应吃500克新鲜蔬菜。

答案：正确

解析：学龄儿童蔬菜推荐摄入量≥500克/天，以深色蔬菜为主。

15.喝豆浆代替牛奶能满足儿童钙需求。

答案：错误

解析：豆浆虽含钙，但吸收率低于牛奶，需额外补充或选择强化豆浆。

16.儿童辅食添加应从1岁后开始。

答案：错误

解析：婴儿6个月后即可添加辅食，1岁后逐渐过渡到成人饮食。

17.含咖啡因的饮料（如可乐）适合儿童饮用。

答案：错误

解析：咖啡因会影响儿童睡眠和神经系统发育，建议避免。

18.儿童挑食主要原因是食物不合口味。

答案：错误

解析：挑食可能由心理、生理或家庭环境因素导致，需综合干预。

19.夏季儿童易缺水，可大量饮用冰镇饮料。

答案：错误

解析：冰镇饮料刺激肠胃，建议饮用温开水。

20.儿童饮食中膳食纤维主要来自全谷物和薯类。

答案：正确

解析：膳食纤维主要来源是全谷物、杂豆、薯类及蔬菜水果。

四、简答题（每题5分，共4题）

21.简述制定儿童营养餐计划的基本步