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2025年最新西式面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，哪种原料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：B

2.在制作奶油裱花时，哪种工具最适合用于制作细长的线条？

A.星形裱花嘴

B.圆形裱花嘴

C.管状裱花嘴

D.菱形裱花嘴

答案：C

3.制作法式马卡龙时，哪种颜色是最常见的？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：C

4.在制作提拉米苏时，哪种酒通常用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

5.制作瑞士卷时，哪种糖浆最适合用于涂抹在卷上？

A.蔗糖浆

B.玉米糖浆

C.糖蜜

D.枫糖浆

答案：D

6.在制作巧克力慕斯时，哪种巧克力最适合使用？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：A

7.制作泡芙时，哪种温度最适合烘烤？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

答案：B

8.在制作奶油泡芙时，哪种奶油最适合使用？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油糖

答案：A

9.制作法式奶油泡芙时，哪种调味料最常用？

A.蛋香精

B.香草精

C.柠檬香精

D.肉桂精

答案：B

10.制作提拉米苏时，哪种奶酪最适合使用？

A.帕尔马干酪

B.切达干酪

C.希腊酸奶

D.布里干酪

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些原料是常用的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

2.在制作奶油裱花时，以下哪些工具是常用的？

A.星形裱花嘴

B.圆形裱花嘴

C.管状裱花嘴

D.菱形裱花嘴

E.挤花袋

答案：A,B,C,D,E

3.制作法式马卡龙时，以下哪些颜色是常见的？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

E.橙色

答案：A,B,C,D,E

4.在制作提拉米苏时，以下哪些原料是常用的？

A.手指饼干

B.咖啡

C.马斯卡彭奶酪

D.可可粉

E.蛋黄

答案：A,B,C,D,E

5.制作瑞士卷时，以下哪些糖浆适合用于涂抹在卷上？

A.蔗糖浆

B.玉米糖浆

C.糖蜜

D.枫糖浆

E.蜂蜜

答案：C,D,E

6.在制作巧克力慕斯时，以下哪些巧克力适合使用？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

E.巧克力碎

答案：A,B,C

7.制作泡芙时，以下哪些温度适合烘烤？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

E.250°C

答案：B,C,D

8.在制作奶油泡芙时，以下哪些奶油适合使用？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油糖

E.奶油香精

答案：A,B,C

9.制作法式奶油泡芙时，以下哪些调味料最常用？

A.蛋香精

B.香草精

C.柠檬香精

D.肉桂精

E.茴香精

答案：B,C,D

10.制作提拉米苏时，以下哪些奶酪适合使用？

A.帕尔马干酪

B.切达干酪

C.希腊酸奶

D.布里干酪

E.马斯卡彭奶酪

答案：A,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，需要将鸡蛋和糖打发至起泡。

答案：正确

2.在制作奶油裱花时，使用圆形裱花嘴可以制作出花形图案。

答案：错误

3.制作法式马卡龙时，颜色可以根据个人喜好自由选择。

答案：正确

4.在制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在咖啡中。

答案：正确

5.制作瑞士卷时，糖浆需要均匀涂抹在卷上。

答案：正确

6.在制作巧克力慕斯时，黑巧克力是最适合使用的巧克力。

答案：正确

7.制作泡芙时，需要将泡芙面团挤成圆形。

答案：正确

8.在制作奶油泡芙时，黄油奶油是最适合使用的奶油。

答案：正确

9.制作法式奶油泡芙时，香草精是最常用的调味料。

答案：正确

10.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪是最适合使用的奶酪。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：将鸡蛋和糖打发至起泡，筛入面粉并轻轻翻拌均匀，将面糊倒入模具中，烤箱预热至180°C，烘烤约30分钟，取出冷却后即可。

2.简述制作奶油裱花的步骤。

答案：制作奶油裱花的步骤包括：将奶油打发至顺滑，装入裱花袋中，选择合适的裱花嘴，挤出所需的图案，完成后放置在冷却架上。

3.简述制作法式马卡龙的步骤。

答案：制作法式马卡龙的步骤包括：将杏仁粉和糖粉混合，加入黄油和鸡蛋，搅拌均匀后冷藏，取一小块面团，压成圆形，放