做账实操-现代餐饮成本核算.docx

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做账实操-现代餐饮成本核算全流程指南

一、成本核算目标与特点

（一）核心目标

精准计算单店/单菜品成本，为定价提供依据；

监控各环节损耗（如采购浪费、加工损耗、库存积压），降低无效成本；

分析成本结构与利润贡献，优化菜单与资源配置；

支撑连锁门店标准化管理，实现跨店成本对比与管控。

（二）现代餐饮的核算特点

全流程数字化：依赖POS系统、库存软件、采购平台等工具，实时抓取数据；

精细化程度高：从单菜品成本到单客成本（人均成本）均需核算；

动态性强：食材价格波动（如季节、市场供需）、外卖占比变化等需实时调整；

多维度分摊：中央厨房成本、连锁

ERP应用资格证持证人

从事会计行业10多年，从建账、记账、报税、成本核算控制、经营报表管理分析、公司注册变更注销等有着丰富的实战经验，欢迎志同道合的朋友相互交流学习，共同探讨，共同进步。

领域认证该用户于2022年11月12日上传了ERP应用资格证

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