2024年食品安全管理人员专业知识考核试题C卷 含答案.docxVIP

2024年食品安全管理人员专业知识考核试题C卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的编制应包括哪些内容？()

A.食品安全事故的预防措施

B.食品安全事故的应急响应程序

C.食品安全事故的调查处理

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产加工记录

C.食品销售记录

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得使用禁止使用的食品添加剂

C.不得使用未经批准的食品添加剂

D.以上都是

4.食品生产企业在生产过程中应如何控制交叉污染？()

A.保持生产场所清洁卫生

B.食品原料和成品分开存放

C.采取有效的消毒措施

D.以上都是

5.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

6.食品经营者在采购食品时应如何确保食品安全？()

A.采购符合食品安全标准的食品

B.严格审查供应商的资质

C.验收食品的合格证明文件

D.以上都是

7.食品安全管理人员应具备哪些基本条件？()

A.具备食品安全专业知识

B.具备良好的职业道德

C.具备食品安全管理能力

D.以上都是

8.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、公正、公开

B.科学、规范、严谨

C.依法依规、严肃处理

D.以上都是

9.食品生产企业的食品安全管理人员应当履行哪些职责？()

A.组织实施食品安全管理制度

B.监督检查食品安全状况

C.及时报告食品安全事故

D.以上都是

10.消费者发现食品存在安全问题应如何处理？()

A.向食品生产经营者反馈

B.向相关部门投诉举报

C.保留相关证据

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品储存和运输的温度控制

D.食品添加剂的使用情况

E.食品包装的完整性

12.以下哪些行为属于违反食品安全法规定？()

A.使用过期食品原料

B.在食品中添加未经批准的添加剂

C.食品标签信息不真实

D.食品生产经营场所卫生条件不达标

E.食品销售价格欺诈

13.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？()

A.食品安全事故的预防措施

B.食品安全事故的应急响应程序

C.食品安全事故的调查处理

D.食品安全事故的赔偿处理

E.食品安全事故的宣传教育

14.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的潜在危害

B.食品加工过程中的风险点

C.食品储存和运输的条件

D.消费者的饮食习惯

E.食品产品的预期用途

15.食品安全管理人员在培训时，应包括以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全标准和操作规范

C.食品安全事故案例分析

D.食品安全应急处置技能

E.食品安全文化建设

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品符合下列哪些要求？

17.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂，应当查验供货者的许可证明、生产日期、保质期、检验报告等，并保存相关凭证。查验期限不得少于食品的保质期，没有明确保质期的，查验期限不得少于____个月。

18.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者记录保存期限不得少于____年。

19.食品生产经营者应当定期对直接接触食品的包装材料、工具、设备进行清洗消毒，保持清洁。需要时，应当进行____检测。

20.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。接到报告的食品安全监督管理部门应当立即核实情况，对事故现场进行____。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员不需要接受定期的专业培训。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以自行处理，无需向有关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂只要不影响口感，就可以任意添加。()

A.正确B.错