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2024年食品安全管理人员专业知识综合练习试题C卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不属于追溯体系的内容？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工过程记录

C.食品销售记录

D.食品包装材料回收记录

2.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即采取什么措施？()

A.保留该食品继续销售

B.将该食品下架并通知消费者

C.继续销售以增加销量

D.无需采取任何措施

3.食品安全管理人员在进行现场检查时，以下哪种行为是不正确的？()

A.穿着整齐，佩戴工作证

B.随意进入生产区域

C.仔细检查食品加工过程

D.记录检查发现的问题

4.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.只使用正规渠道购进的食品添加剂

B.按照标签说明使用食品添加剂

C.使用越多越好，以提高食品口感

D.可以不用食品添加剂，直接销售

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的罐头食品

B.便利店购买的散装面包

C.自制熟食

D.互联网购买的零食

6.食品安全管理人员发现食品生产经营者存在违法行为，应当如何处理？()

A.私下警告生产经营者

B.向当地食品药品监督管理部门报告

C.忽略违法行为，继续监督检查

D.与生产经营者协商解决问题

7.食品标签中应当标明哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产厂家

C.食品名称、保质期、生产厂家

D.食品名称、生产日期、生产厂家地址

8.以下哪种行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.将过期食品降价销售

C.在食品中添加非食用物质

D.随意更改食品标签

9.食品安全管理人员在进行检查时，发现食品生产经营者存在以下哪种情况，应当立即制止？()

A.食品加工场所卫生条件良好

B.食品原料来源不明

C.食品加工设备正常运行

D.食品生产过程规范

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全管理人员应当具备的专业知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生标准

C.食品检验技术

D.食品生产工艺

E.食品销售管理

11.在食品生产过程中，以下哪些行为可能导致食品安全事故？()

A.使用过期原料

B.未按规定清洗加工工具

C.食品加工场所卫生条件差

D.食品添加剂使用不当

E.食品储存条件不当

12.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止生产销售相关食品

B.向当地食品药品监督管理部门报告

C.及时采取补救措施，减少损失

D.暂停营业进行整改

E.向消费者发布风险警示

13.以下哪些是食品安全管理人员在进行现场检查时应当注意的事项？()

A.严格遵守检查程序

B.佩戴工作证

C.尊重生产经营者

D.保持客观公正

E.随意进入生产区域

14.以下哪些是食品标签中必须标注的信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员在进行监督检查时，应当重点关注食品生产经营者的以下哪些方面：

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，下列哪项不属于追溯体系的内容：

17.食品安全管理人员在进行现场检查时，应当携带以下哪些物品：

18.食品安全管理人员发现食品生产经营者存在违法行为，应当立即采取以下哪些措施：

19.《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合以下哪些要求：

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者有权拒绝食品安全管理人员的现场检查。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的标签应当标注其名称、规格、生产日期等信息。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，可以不记录培训内容。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以在未取得食品生产许可证的情况下进行食品生产。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全管理人员在食品生