2024年食品安全员业务知识考核试题 含答案.docxVIP

2024年食品安全员业务知识考核试题含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在生产过程中，应当建立哪些记录？()

A.生产记录

B.质量记录

C.人员培训记录

D.以上都是

2.以下哪项不属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.随意丢弃食品包装材料

D.对产品进行标签标识

3.食品安全员在检查中发现食品安全问题，应如何处理？()

A.忽略问题，继续检查

B.立即报告并采取措施

C.延迟报告，等待问题扩大

D.与其他部门沟通后决定

4.食品标签中应当标明的项目包括哪些？()

A.食品名称

B.配料清单

C.生产日期和保质期

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，应当如何进行调查处理？()

A.立即报告，自行处理

B.等待上级指示，再行处理

C.立即报告，配合相关部门调查处理

D.封存现场，等待消费者反馈

6.食品生产企业在采购原料时，应如何确保原料质量？()

A.仅采购有认证的原料

B.仅采购价格较低的原料

C.对原料进行质量检测

D.以上都不对

7.以下哪项不属于食品生产企业的安全管理措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期对设备进行维护保养

C.员工上班时可以佩戴首饰

D.建立员工培训制度

8.食品安全员在监督生产过程时，应重点关注哪些方面？()

A.生产设备是否正常运转

B.员工操作是否规范

C.食品原料是否合格

D.以上都是

9.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害、耐腐蚀

B.防潮、防霉、易降解

C.以上都是

D.以上都不对

10.食品安全事故的应急预案应包括哪些内容？()

A.事故发生时的应急处理措施

B.事故发生后的善后处理措施

C.事故预防措施

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全员在执行职责时，以下哪些行为是正确的？()

A.定期对食品生产场所进行卫生检查

B.对不合格的食品进行封存处理

C.随意丢弃食品生产过程中的废弃物

D.对员工进行食品安全知识培训

12.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.建立食品安全责任制度

B.制定食品安全操作规程

C.定期进行食品安全培训

D.随意更改食品标签信息

13.食品安全事故调查处理时，以下哪些措施是必要的？()

A.采取临时控制措施，防止事故扩大

B.对事故原因进行调查分析

C.对事故责任进行认定

D.随意处理事故现场

14.食品标签应当标明哪些信息？()

A.食品名称

B.配料清单

C.生产日期和保质期

D.厂家联系方式

E.食品添加剂

15.以下哪些是食品生产过程中可能存在的生物性污染源？()

A.微生物

B.虫害

C.环境污染

D.金属异物

E.植物病毒

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品生产经营过程的管理，保证食品安全。

17.食品标签应当清晰、明显，容易辨认。食品名称应当显著标示，应当使用规范的中文名称，生产日期和保质期应当显著标示。

18.食品安全事故调查处理，应当遵循科学、合法、公开、及时、有效的原则。

19.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

20.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以不按照《食品安全法》的要求进行食品标签标识。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在生产过程中，可以不记录生产过程。()

A.正确B.错误

24.食品安全员在进行食品安全检查时，可以不穿戴必要的防护装备。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用量可以随意增加，以增强食品的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的调查处理程序。

27.食品生产经