2025年最新烘培考试题目大全及答案.docVIP

2025年最新烘培考试题目大全及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烘培过程中，哪种面粉最适合制作酥皮点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.制作蛋糕时，如果想要蛋糕更加松软，应该添加以下哪种成分？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.盐

答案：C

3.烘培时，温度过高会导致以下哪种问题？

A.面团发酵过度

B.面包上色不均

C.饼干酥脆度增加

D.蛋糕口感湿润

答案：B

4.在制作面包时，哪种发酵方式能够使面包更加有弹性？

A.冷发酵

B.温发酵

C.快速发酵

D.无发酵

答案：B

5.制作饼干时，如果想要饼干更加酥脆，应该控制以下哪个因素？

A.面团湿度

B.烘培时间

C.烘培温度

D.面团厚度

答案：C

6.在制作慕斯蛋糕时，哪种材料是主要的稳定剂？

A.鸡蛋

B.奶油

C.吉利丁

D.糖粉

答案：C

7.烘培过程中，哪种工具主要用于混合面粉和液体？

A.打蛋器

B.面团揉捏机

C.搅拌碗

D.筛子

答案：D

8.制作派类点心时，哪种材料通常用于制作派皮？

A.面包屑

B.面粉

C.糯米粉

D.红糖

答案：B

9.在制作曲奇时，如果想要曲奇更加酥软，应该添加以下哪种成分？

A.黄油

B.糖

C.酸奶

D.泡打粉

答案：C

10.烘培过程中，哪种方法能够有效防止面包表面开裂？

A.揉面过度

B.预热烤箱

C.减少面团湿度

D.使用金属模具

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是烘培中常用的酵母种类？

A.面包酵母

B.酒精酵母

C.冷冻酵母

D.即发干酵母

答案：A,D

2.制作蛋糕时，以下哪些成分能够增加蛋糕的湿润度？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.植物油

D.糖粉

答案：A,B,C

3.烘培过程中，以下哪些因素会影响面包的口感？

A.发酵时间

B.烘培温度

C.面团湿度

D.烘培时间

答案：A,B,C,D

4.制作饼干时，以下哪些成分能够增加饼干的酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.酸奶

D.泡打粉

答案：A,B

5.在制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料是常用的配料？

A.水果

B.奶油

C.巧克力

D.吉利丁

答案：A,C,D

6.烘培过程中，以下哪些工具是常用的混合工具？

A.打蛋器

B.面团揉捏机

C.搅拌碗

D.筛子

答案：A,B,C,D

7.制作派类点心时，以下哪些材料是常用的馅料？

A.水果

B.奶油

C.巧克力

D.坚果

答案：A,B,C,D

8.在制作曲奇时，以下哪些成分能够增加曲奇的酥软度？

A.黄油

B.糖

C.酸奶

D.泡打粉

答案：A,C

9.烘培过程中，以下哪些方法能够有效防止面包表面开裂？

A.揉面过度

B.预热烤箱

C.减少面团湿度

D.使用金属模具

答案：B,D

10.以下哪些是烘培中常用的糖的种类？

A.白糖

B.红糖

C.糖粉

D.蜂蜜

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烘培过程中，温度过高会导致蛋糕更加湿润。

答案：错误

2.制作面包时，冷发酵能够使面包更加有弹性。

答案：正确

3.制作饼干时，面团湿度越高，饼干越酥脆。

答案：错误

4.在制作慕斯蛋糕时，吉利丁是主要的稳定剂。

答案：正确

5.烘培过程中，打蛋器主要用于混合面粉和液体。

答案：错误

6.制作派类点心时，面粉是主要的派皮材料。

答案：正确

7.在制作曲奇时，酸奶能够增加曲奇的酥软度。

答案：正确

8.烘培过程中，预热烤箱能够有效防止面包表面开裂。

答案：正确

9.制作饼干时，糖能够增加饼干的酥脆度。

答案：正确

10.烘培中常用的糖的种类包括白糖、红糖、糖粉和蜂蜜。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烘培过程中，温度对面包口感的影响。

答案：烘培过程中，温度对面包口感有显著影响。温度过高会导致面包上色过快，内部组织紧密，口感干硬；温度过低则会导致面包发酵不充分，口感松软但缺乏弹性。适宜的温度能够使面包均匀发酵和上色，口感松软有弹性。

2.简述制作蛋糕时，增加蛋糕湿润度的方法。

答案：制作蛋糕时，可以通过增加蛋糕的湿润度来提高蛋糕的口感。常用的方法包括添加牛奶、鸡蛋和植物油，这些成分能够增加蛋糕的湿润度。此外，使用泡打粉或苏打粉也能够增加蛋糕的湿润度。

3.简述制作饼干时，控制饼干酥脆度的方法。

答案：制作饼干时，控制饼干的酥脆度主要取决于面团湿度和烘培温度。面团湿度越低，饼干越酥脆；烘培温度越高，饼干越酥脆。此外，使用黄油和糖也能够增加饼干的酥脆度。