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2025年厨房成本管理制度表

目录

1.厨房成本管理制度包括哪些方面

2.厨房成本管理制度重要性

3.厨房成本管理制度方案

4.厨房成本管理制度表

厨房成本管理制度表旨在规范餐饮企业的厨房运营，确保高效、经济地使用资源，提升利润空间。它涵盖了食材采购、库存管理、菜单定价、人力成本控制等多个环节，以实现厨房运营的精细化管理。

包括哪些方面

1.食材采购管理：明确采购流程，设定合理采购量，防止浪费和过期。

2.库存控制：定期盘点，避免食材积压，实施先进先出原则。

3.成本核算：精确计算每道菜品的成本，为定价提供依据。

4.人力资源管理：合理排班，提高工作效率，减少无效工时。

5.能源消耗管理：监控水电煤气使用，降低非必要支出。

6.厨余处理：有效利用厨余，减少垃圾处理成本。

重要性

厨房成本管理制度对于餐饮企业来说至关重要，它：

1.优化资源配置：通过科学管理，提高食材利用率，降低浪费。

2.提升盈利水平：准确的成本核算有助于制定合理价格，增加盈利。

3.维持质量稳定：保证食材新鲜，确保菜品质量，提升顾客满意度。

4.防范风险：规范操作，减少食品安全隐患，保护企业声誉。

5.促进团队协作：明确职责，提高工作效率，增强团队凝聚力。

方案

1.建立采购制度：设定标准采购程序，包括供应商评估、合同签订、验收流程。

2.实施库存管理系统：使用电子系统追踪食材进出，定期进行实物盘点。

3.成本分析：设立专门的成本会计，定期分析成本变动，提出改善建议。

4.培训与激励：对厨师进行成本意识培训，设定节约目标，提供奖励机制。

5.能耗监测：安装节能设备，设定能源使用标准，定期检查执行情况。

6.厨余处理方案：推广厨余处理技术，如堆肥化，转化为肥料或其他有用资源。

以上措施的实施需结合实际情况调整，并定期评估效果，持续改进，以确保厨房成本管理制度的有效性和适应性。通过这些细致入微的管理，餐饮企业能够实现成本控制，提高经济效益，同时也为顾客提供更优质的服务。

厨房成本管理制度表范文

第1篇商务酒店厨房成本控制管理

商务酒店厨房成本的控制和管理

第一条.厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面:

(1)严格控制菜品出品率,确保投料准确,厨房要有专人负责,投料后的边脚废料并验明斤两后,投到员工餐,以改善员工伙食。

(2)采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库,入库的菜品厨房要有专人负责管理,并且要对菜品进行分级管理,对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

(3)对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

(4)对调料的使用也要严格按着投料标准,在确保菜品风味的同时,节约一分就为酒店多创造一分效益。

(5)对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理,以确保本期营业成本的准确。

(6)厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数,又要确保营业需要,又要使厨房库存成本压缩到最低限度,减少流动资金占有量,达到降低本酒店经营总成本的目的。

(7)财务人员每天要对厨房出品率进行抽查,以监督厨师长的各项工作。

(8)每个营业期终了,要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析,找出差距和不足,以便进一步提高酒店自身的利率水平。

(9)梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12%,购入菜品成本占80%,调料占8%)。

=安全管理=

商务酒店厨房成本控制管理