面馆实习报告.docVIP

我于20__年[X]月份开始参与面馆实习工作，在短短的[X]个月时间里，在面馆老板的正确引领下，在资深厨师的悉心指导下，我认真学习面馆经营相关知识和技能，立足面馆岗位，认认真真做好面条制作与服务工作。现总结如下：

一、恪尽职守，认真做好本职工作方面

（一）熟悉面条制作流程及任务

积极熟悉各类面条的制作流程和相关任务要求，截至目前，已全面掌握[X]种常见面条的制作方法，能够独立完成从面粉挑选、和面、揉面、拉面到煮面、调味的整个流程操作。在具体工作中，严格按照面馆的制作计划执行任务，累计制作面条[X]碗，顾客满意度达到了[X]%。其中，涉及特色面条的制作数量为[X]碗，手工拉面的制作次数达[X]次。

（二）严格遵守规章制度

认真履行面馆的食品安全与卫生管控规章制度，每一次开工前都对厨房设备、餐具等进行清洁检查，确保卫生条件符合标准。在过去的[X]个月里，共进行开工前检查[X]次，发现并及时整改卫生问题[X]处。在制作过程中，严格遵守食品加工规范，平均每次制作中遵守规范的合规率达到[X]%以上，未发生任何因违规操作导致的食品安全事故。例如，在一次高汤熬制过程中，严格按时间和配料要求操作，成功保证了汤的品质。

（三）认真负责食材管理

对待每一种食材都认真负责，时刻保持高度的关注。在采购食材时，严格核对食材的质量、新鲜度和数量，确保食材安全可靠。累计采购食材[X]斤，食材损耗率控制在[X]%以内。对于食材储存过程中出现的特殊情况，如温度变化、保质期临近等，能够及时采取措施保障食材质量。例如，在遇到高温天气时，成功调整食材储存方式[X]次，避免了食材变质。

二、严于律己，努力提高业务水平方面

（一）提升专业技能

利用业余时间学习面馆经营相关的专业知识，参加了[X]次线上烹饪课程和[X]次线下美食交流活动，学习时长累计达到[X]小时。通过学习，掌握了新的面条制作技术和方法，如采用新型发酵工艺可使面条口感更好，筋道度提升[X]%。同时，还学会了使用先进的厨房设备，提高了制作效率。例如，使用新设备后，面条的制作时间缩短了[X]分钟。

（二）强化服务意识

始终将顾客服务放在首位，积极参与面馆的服务培训和改进活动。在[X]个月的实习期间，共提出服务改进建议[X]条，参与服务提升项目[X]个，成功解决了[X]个顾客反馈的问题。在日常工作中，注重观察顾客需求，不断探索提高服务质量的新途径。例如，通过优化点餐流程，使顾客等待时间平均缩短了[X]分钟。

三、工作中存在的主要问题

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力开创工作新局面。现将20__年工作计划如下：

（一）持续优化制作流程

深入研究面条制作流程，寻找可以进一步优化的环节。计划对现有的制作工艺进行重新评估和调整，预计可使制作效率提高[X]%。同时，引入智能化管理系统，实现对面馆生产全过程的实时监控和管理，降低人工成本[X]%。

（二）加强食品安全管理

进一步加强食品安全培训和教育，提高自身的安全意识和应急处理能力。计划每月参加至少[X]次食品安全培训课程，学习最新的食品安全管理知识和技术。定期对厨房设备进行维护保养，确保设备始终处于最佳运行状态，将设备故障率降低至[X]%以下。