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高频精选：天科食品考研真题及答案.docVIP

高频精选：天科食品考研真题及答案.doc

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    高频精选：天科食品考研真题及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.食品中含量最多的营养素是

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素

    2.下列哪种属于防腐剂

    A.苯甲酸钠

    B.柠檬酸

    C.蔗糖

    D.淀粉

    3.食品的水分活度主要影响

    A.微生物生长

    B.颜色变化

    C.香气形成

    D.口感

    4.酶促褐变的主要底物是

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.酚类物质

    D.糖类

    5.食品的保质期是指

    A.最佳食用期

    B.可销售期

    C.最终食用期

    D.变质期

    6.下列哪种是抗氧化剂

    A.维生素C

    B.氯化钠

    C.味精

    D.碳酸钠

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