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浙江工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.微生物的细胞结构通常包含哪些基本组成部分？()

A.细胞膜、细胞质、细胞核

B.细胞壁、细胞膜、细胞质

C.细胞核、细胞膜、细胞器

D.细胞壁、细胞器、细胞核

2.2.好氧细菌和无氧细菌的主要区别是什么？()

A.代谢途径不同

B.呼吸方式不同

C.细胞形态不同

D.生长温度不同

3.3.微生物的繁殖方式有哪些？()

A.有性繁殖和无性繁殖

B.分裂繁殖和孢子繁殖

C.二分裂和接合

D.繁殖和生长

4.4.乳酸菌在食品发酵中的应用是什么？()

A.制造面包和酸奶

B.制造酒精和啤酒

C.制造醋和酱油

D.制造香肠和火腿

5.5.什么是酶？()

A.一种蛋白质

B.一种核酸

C.一种脂质

D.一种糖类

6.6.什么是微生物的生态位？()

A.微生物的生存环境

B.微生物的生长空间

C.微生物的营养需求

D.微生物的代谢活动

7.7.什么是食品的腐败？()

A.食品变质的过程

B.食品营养价值的降低

C.食品颜色的改变

D.食品口感的丧失

8.8.什么是消毒和灭菌？()

A.消毒是杀死微生物，灭菌是防止微生物生长

B.消毒是防止微生物生长，灭菌是杀死微生物

C.消毒和灭菌是同一概念

D.消毒和灭菌是微生物学的基础研究

9.9.微生物在食品生产中有哪些重要作用？()

A.提高食品营养价值

B.改善食品口感和品质

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

10.10.什么是微生物的耐药性？()

A.微生物对化学消毒剂的抵抗能力

B.微生物对抗生素的抵抗能力

C.微生物对紫外线的抵抗能力

D.微生物对干燥环境的抵抗能力

二、多选题(共5题)

11.1.微生物在食品工业中的作用有哪些？()

A.酶制剂的生产

B.发酵食品的制造

C.食品腐败的引起

D.食品添加剂的制备

12.2.好氧微生物和无氧微生物的代谢方式有何区别？()

A.好氧微生物需要氧气，无氧微生物不需要氧气

B.好氧微生物代谢产物为二氧化碳和水，无氧微生物代谢产物为乳酸或酒精

C.好氧微生物生长速度较慢，无氧微生物生长速度较快

D.好氧微生物适应环境温度较高，无氧微生物适应环境温度较低

13.3.以下哪些属于微生物的营养类型？()

A.自养微生物

B.异养微生物

C.互利共生微生物

D.竞争性微生物

14.4.食品腐败的主要微生物包括哪些？()

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.病毒

15.5.微生物学的研究方法主要包括哪些？()

A.实验室培养

B.微生物分离纯化

C.电子显微镜观察

D.分子生物学技术

三、填空题(共5题)

16.微生物细胞壁的主要成分是__。

17.在微生物的呼吸作用中，__是能量的直接来源。

18.微生物的生长曲线包括__、对数生长期、稳定生长期和衰亡期。

19.食品中常见的腐败细菌之一是__，它能在厌氧条件下生长繁殖。

20.__是微生物遗传物质，主要由DNA和RNA组成。

四、判断题(共5题)

21.所有微生物都具有细胞结构。()

A.正确B.错误

22.微生物的代谢过程中，所有能量都来自于有机物的氧化。()

A.正确B.错误

23.微生物的繁殖速度非常快，可以在短时间内大量繁殖。()

A.正确B.错误

24.食品腐败完全是由微生物引起的。()

A.正确B.错误

25.微生物的耐药性是由于抗生素使用不当导致的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述微生物在食品发酵中的作用及其重要性。

27.阐述微生物在食品腐败中的作用及其控制方法。

28.解释什么是微生物的生态位，并举例说明。

29.比较好氧微生物和无氧微生物的代谢特点。

30.简述微生物在环境保护中的作用。

浙江工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】微生物的细胞结构通常包括细胞壁、细胞膜和细胞质，而细胞核并不是所有微生物都具备的。

2.【答案】B

【解析】好氧细菌和无氧细菌的主要区别在于呼吸方式，好氧细菌