精品课件果胶酶在果汁生产中的作用备战2022年高考生物一轮复习.pptxVIP

专题4酶的研究和应用;1.定义：酶是活细胞〔动、植物和微生物〕产生的具有催化作用的有机物。;●高效性

●专一性

●需要适宜的条件〔如pH、温度等〕

酶易被高温、强酸、强碱等破坏〕;●酶活力〔enzymeactivity〕也称为酶活性，是指酶催化一定化学反响的能力。;提取法;提取法：采用各种技术，直接从动植物或微生物细胞或组织中将酶提取出来。如猪肝中提取过氧化氢酶；

;思考：你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？

;课题背景;植物细胞壁、胞间层的主要组成成分

半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水

③果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂。;④果胶对果汁制作的影响：

影响果汁的出汁率和澄清度

;2.果胶酶及其作用;果胶酶在果汁制作中的作用是什么？;影响酶活性的因素有哪些？;影响酶活性的因素有哪些？;影响酶活性的因素有哪些？;1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存

在于植物组织的哪一局部?〔〕

Ａ．细胞核Ｂ．细胞质

Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层

２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成〔〕

Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸

Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制剂

３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括

A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶

C.乳糖分解酶D.果胶酯酶;4.果胶酶的用量;〔一〕探究温度对果胶酶活性的影响;果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。;〔1〕获取苹果泥；

〔2〕保温——苹果泥和果胶酶分别进行；〔多个温度〕

〔3〕混合后保温；

〔4〕过滤。;搅拌器制成

苹果泥分装;3．制作用于记录结果的表格;将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，防止了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。;搅拌器制成

苹果泥分装;方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、…、10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

(1)请问上述哪一种方法更科学?。

理由：

_____________________________________________________。

(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使，以减少实验误差。;(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示(果汁体积或果胶分解速率)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，请在以下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图。假设实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m〞点的位置。;3．制作用于记录结果的表格;需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。;问3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？;(三)探究果胶酶的用量;搅拌器制成

苹果泥分装;3．制作用于记录结果的表格;根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线：;果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反响了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。;提示：温度是自变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。;①本实验的自变量、应变量、无关变量分析(以探究果胶酶的用量实验为例);1.果胶酶常在0-4℃下保存。其原因是

Ａ．此温度条件下，酶的活性最高。

Ｂ．此温度条件下，酶变性失活。

Ｃ．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活。

Ｄ.自然条件下，果胶酶常在0-4℃下发生催化

作用。;2．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()

A．温度、酶活性、酶用量

B．苹果泥用量、pH、果汁量

C．反响时间、酶活性、酶用量

D．温度、pH、果胶酶用量;3．同一个体内的各类活细胞所含的酶

A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同

C．种类无差异，