芒果耐酸性鉴定试题库及答案​.docVIP

芒果耐酸性鉴定试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种指标可初步判断芒果耐酸性？（）

A.果实大小B.果皮厚度C.果汁pH值

答案：C

2.耐酸性好的芒果品种在酸性环境下，其（）变化较小。

A.口感B.重量C.颜色

答案：A

3.测定芒果耐酸性时，常用的酸性溶液是（）

A.盐酸B.醋酸C.硫酸

答案：B

4.芒果耐酸性鉴定中，浸泡芒果的酸性溶液浓度一般是（）

A.0.1%B.1%C.10%

答案：B

5.以下对芒果耐酸性有影响的是（）

A.种植海拔B.包装材料C.采摘工具

答案：A

6.耐酸性芒果在酸性环境下储存，（）更稳定。

A.糖分B.维生素CC.硬度

答案：C

7.进行芒果耐酸性鉴定时，适宜的温度是（）

A.10℃B.25℃C.40℃

答案：B

8.通常用（）来评估芒果在酸性环境下的外观变化。

A.光泽度B.形状C.斑点数量

答案：C

9.芒果耐酸性与（）有一定关联。

A.果核大小B.果肉纤维含量C.果柄粗细

答案：B

10.耐酸性强的芒果品种在酸性条件下（）

A.更易腐烂B.风味保持较好C.水分流失快

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响芒果耐酸性的因素有（）

A.品种B.成熟度C.种植土壤D.储存湿度

答案：ABCD

2.鉴定芒果耐酸性的方法有（）

A.感官评价B.化学指标测定C.微生物检测D.重量变化分析

答案：ABD

3.耐酸性好的芒果可能具备以下特点（）

A.果皮较厚B.细胞结构紧密C.果胶含量高D.含糖量低

答案：ABC

4.芒果在酸性环境下可能出现的变化有（）

A.色泽改变B.风味变化C.质地变软D.营养成分流失

答案：ABCD

5.用于芒果耐酸性鉴定的仪器有（）

A.pH计B.电子天平C.烘箱D.显微镜

答案：AB

6.以下属于化学指标可用于鉴定芒果耐酸性的有（）

A.可滴定酸含量B.总糖含量C.蛋白质含量D.果胶酶活性

答案：ABD

7.芒果耐酸性鉴定过程中，需要记录的数据有（）

A.浸泡时间B.酸性溶液浓度C.芒果重量变化D.感官评分

答案：ABCD

8.不同品种芒果耐酸性不同的原因可能是（）

A.基因差异B.生长环境不同C.采摘时间不同D.加工方式不同

答案：AB

9.提高芒果耐酸性的措施有（）

A.合理施肥B.适时采收C.适宜包装D.低温储存

答案：ABC

10.在芒果耐酸性鉴定中，感官评价包括（）

A.色泽评价B.香气评价C.口感评价D.质地评价

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有芒果品种的耐酸性都一样。（×）

2.芒果耐酸性只与果实本身有关，与外界环境无关。（×）

3.酸性溶液浓度越高，对芒果耐酸性的考验越小。（×）

4.成熟度高的芒果耐酸性一定强。（×）

5.可以通过观察芒果在酸性环境下的腐烂速度判断耐酸性。（√）

6.耐酸性好的芒果在酸性环境下营养成分不会流失。（×）

7.芒果耐酸性鉴定不需要设置对照组。（×）

8.种植过程中病虫害防治情况会影响芒果耐酸性。（√）

9.芒果的耐酸性不会影响其加工品质。（×）

10.鉴定芒果耐酸性只需进行一次实验即可得出准确结论。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述鉴定芒果耐酸性的意义。

答案：有助于筛选出耐酸性好的品种，利于加工和储存，延长芒果产品货架期，还能指导种植管理，提高经济效益。

2.列举两种常用鉴定芒果耐酸性的感官评价指标。

答案：色泽，观察在酸性环境下颜色变化；口感，品尝其酸甜、质地等方面改变。

3.简述成熟度对芒果耐酸性的影响。

答案：一般成熟度低，果实较硬，细胞结构紧密，耐酸性相对较好；成熟度高，果肉变软，细胞易受酸破坏，耐酸性降低。

4.说明种植土壤对芒果耐酸性可能产生的影响。

答案：土壤酸碱度、肥力等影响芒果生长。适宜土壤使芒果生长健壮，果实细胞结构和成分合理，可能增强耐酸性；不适宜土壤反之。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合运用多种方法准确鉴定芒果耐酸性。

答案：结合感官评价了解色泽、口感变化；用化学指标如pH、可滴定酸测定成分改变；分析重量变化等物理指标，多方面数据综合判断更准确。

2.