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中式面点师模拟考试题与参考答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.制作小笼包时，若面团发酵过度，最可能出现的问题是（）
A.成品表皮开裂
B.内部组织紧密
C.口感发酸发黏
D.体积膨胀不足
2.澄粉面团调制时，需用（）水温烫面才能保证成品透明
A.40-50℃
B.60-70℃
C.80-90℃
D.95℃以上沸水
3.广式月饼“回油”现象的关键因素是（）
A.饼皮中转化糖浆的比例
B.馅料中油脂的渗透
C.烤箱温度的精准控制
D.冷却过程中淀粉的老化
4.制作油条时，添加明矾的主要
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