食品加工机械与设备试卷及答案.docxVIP

食品加工机械与设备试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪项不属于食品加工机械按照功能分类的范畴？

A.分离机械

B.输送机械

C.粉碎机械

D.食品包装机械

2.在食品加工中，用于破碎食品物料，使其尺寸减小或形态改变的机械，通常称为？

A.分离机械

B.粉碎机械

C.混合机械

D.输送机械

3.下列哪种设备主要利用离心力原理分离液体与固体或不同密度的液体？

A.搅拌机

B.过滤机

C.离心分离机

D.均质机

4.巴氏杀菌法属于哪种类型的杀菌方式？

A.高温短时杀菌

B.商业无菌杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.低温长时杀菌

5.下列食品加工过程中，通常不需要使用干燥设备的是？

A.咖啡豆加工

B.茶叶加工

C.香料加工

D.罐头食品生产

6.选用食品加工机械时，首要考虑的因素通常是？

A.设备外观

B.设备价格

C.食品原料特性与加工工艺要求

D.设备生产国

7.以下哪种传动方式在食品加工机械中应用较少，主要原因是可能造成食品污染？

A.皮带传动

B.链传动

C.齿轮传动

D.齿轮齿条传动

8.用于将散装食品物料从一处输送到另一处的机械，称为？

A.分离机械

B.粉碎机械

C.混合机械

D.输送机械

9.下列设备中，属于单元操作设备的是？

A.搅拌器

B.混合机

C.压榨机

D.上述所有设备都属于单元操作设备

10.食品加工机械的维护保养主要包括哪些内容？(多选，请将正确选项的字母填在题后的括号内)

A.清洁

B.润滑

C.紧固

D.调整

E.更换易损件

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.食品加工机械的安全防护措施中，为了防止机械伤害，常在旋转部件处安装______。

2.搅拌机械主要用于使物料混合均匀或溶解，按搅拌器结构可分为______式和______式。

3.冷冻干燥又称为______，是食品在低温和真空条件下进行干燥的过程。

4.用于输送流动性较好的粉状、粒状或块状物料的机械，称为______。

5.设备的______是指设备在规定条件下，无故障运行的时间总长。

6.均质机主要作用是破坏食品物料中的脂肪球、蛋白质胶体等，使产品获得______和______。

7.选择食品加工设备时，需考虑设备的处理能力、______、自动化程度、操作维护方便性及______等因素。

三、名词解释（每题3分，共12分。请用简洁的语言解释下列名词的含义）

1.食品加工机械

2.单元操作

3.商业无菌

4.设备效率

四、简答题（每题5分，共20分。请简明扼要地回答下列问题）

1.简述食品加工机械清洗消毒的重要性。

2.简述选择食品加工机械时，需考虑的主要性能参数有哪些？

3.简述粉碎机械在食品加工中的应用。

4.简述食品加工机械维护保养的目的。

五、论述题（10分。请结合实例，论述食品加工机械选型的重要性及其应考虑的主要因素。）

试卷答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.D

*解析：食品加工机械按功能分类主要包括粉碎机械、分离机械、混合机械、成型机械、加热与冷却机械、干燥机械、输送机械等。食品包装机械通常属于食品包装工程范畴，而非核心的加工机械功能分类。

2.B

*解析：粉碎机械的核心功能是减小食品物料的尺寸或改变其形态，如将大块物料破碎成小块，或将固体物料磨成粉末。

3.C

*解析：离心分离机利用旋转产生的离心力场，使不同密度或相态的物料分离，常见于从液体中分离固体颗粒，或分离密度不同的液体。

4.A

*解析：巴氏杀菌法采用较低温度（通常72-95°C）加热食品，并在较短时间（如15-30秒）内完成，属于典型的低温长时间杀菌。

5.D

*解析：罐头食品生产的主要目的是通过高温高压灭菌达到商业无菌，延长货架期，干燥过程不是其核心要求。

6.C

*解析：设备选型的首要原则是确保所选设备能够满足特定的食品原料特性要求和预期的加工工艺流程，其他因素如价格、外观等是次