2025年最新红烧排骨测试题目及答案.docVIP

2025年最新红烧排骨测试题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.红烧排骨中，哪种调料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

答案：D

2.红烧排骨的烹饪过程中，哪一步是错误的？

A.先将排骨焯水

B.直接将生排骨放入锅中炖煮

C.加入适量的香料

D.最后加入葱花提香

答案：B

3.红烧排骨的最佳烹饪时间是多久？

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

答案：C

4.红烧排骨的色泽主要来自于哪种调料？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

答案：B

5.红烧排骨的口感最佳时，排骨应该达到什么状态？

A.软烂

B.硬韧

C.微焦

D.脆嫩

答案：A

6.红烧排骨中，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.香叶

答案：A

7.红烧排骨的烹饪过程中，哪一步是错误的？

A.先将排骨焯水

B.直接将生排骨放入锅中炖煮

C.加入适量的香料

D.最后加入葱花提香

答案：B

8.红烧排骨的最佳火候是？

A.大火

B.小火

C.中火

D.无火

答案：B

9.红烧排骨的口感最佳时，排骨应该达到什么状态？

A.软烂

B.硬韧

C.微焦

D.脆嫩

答案：A

10.红烧排骨的色泽主要来自于哪种调料？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.红烧排骨中，常用的调料有哪些？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

E.八角

答案：A,B,C,D,E

2.红烧排骨的烹饪过程中，哪些步骤是必要的？

A.先将排骨焯水

B.直接将生排骨放入锅中炖煮

C.加入适量的香料

D.最后加入葱花提香

E.控制火候

答案：A,C,D,E

3.红烧排骨的最佳烹饪时间是多久？

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

E.3小时

答案：B,C

4.红烧排骨的色泽主要来自于哪些调料？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

E.八角

答案：B,D

5.红烧排骨的口感最佳时，排骨应该达到什么状态？

A.软烂

B.硬韧

C.微焦

D.脆嫩

E.香脆

答案：A

6.红烧排骨中，常用的香料有哪些？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.香叶

E.草果

答案：A,B,C,D,E

7.红烧排骨的烹饪过程中，哪些步骤是错误的？

A.先将排骨焯水

B.直接将生排骨放入锅中炖煮

C.加入适量的香料

D.最后加入葱花提香

E.控制火候

答案：B

8.红烧排骨的最佳火候是？

A.大火

B.小火

C.中火

D.无火

E.快火

答案：B,C

9.红烧排骨的口感最佳时，排骨应该达到什么状态？

A.软烂

B.硬韧

C.微焦

D.脆嫩

E.香脆

答案：A

10.红烧排骨的色泽主要来自于哪些调料？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

E.八角

答案：B,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.红烧排骨中，生抽是必不可少的调料。

答案：正确

2.红烧排骨的烹饪过程中，直接将生排骨放入锅中炖煮是正确的步骤。

答案：错误

3.红烧排骨的最佳烹饪时间是1.5小时。

答案：正确

4.红烧排骨的色泽主要来自于老抽。

答案：正确

5.红烧排骨的口感最佳时，排骨应该软烂。

答案：正确

6.红烧排骨中，八角是必不可少的香料。

答案：正确

7.红烧排骨的烹饪过程中，加入适量的香料是错误的步骤。

答案：错误

8.红烧排骨的最佳火候是小火。

答案：正确

9.红烧排骨的口感最佳时，排骨应该硬韧。

答案：错误

10.红烧排骨的色泽主要来自于糖。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述红烧排骨的烹饪步骤。

答案：红烧排骨的烹饪步骤包括：先将排骨焯水去除血水和杂质，然后捞出排骨放入锅中，加入适量的香料和调料，控制小火慢炖，最后加入葱花提香，炖至排骨软烂即可。

2.红烧排骨中，生抽和老抽的作用是什么？

答案：生抽主要用于提鲜和调味，老抽主要用于上色，使排骨色泽红亮诱人。

3.红烧排骨的最佳火候是什么？为什么？

答案：红烧排骨的最佳火候是小火，因为小火可以使排骨更加软烂入味，同时避免糊锅。

4.红烧排骨中，常用的香料有哪些？它们的作用是什么？

答案：红烧排骨中常用的香料有八角、花椒、桂皮、香叶等。八角主要用于去腥增香，花椒主要用于提麻增香，桂皮主要用于增香，香叶主要用于去腥。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论红烧排骨的烹饪过程中，哪些步骤对口感和色泽有重要影响。

答案：红烧排骨的烹饪过程中，焯水、加入香料、控制火候和加入调料