萝卜硫素利用效率测定试题库及答案​.docVIP

萝卜硫素利用效率测定试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.萝卜硫素主要存在于以下哪种蔬菜中？

A.白菜B.西兰花C.菠菜

答案：B

2.测定萝卜硫素利用效率常用的方法不包括？

A.色谱法B.重量法C.分光光度法

答案：B

3.以下哪种因素对萝卜硫素利用效率影响较小？

A.温度B.光照C.土壤颜色

答案：C

4.萝卜硫素的化学本质是？

A.蛋白质B.异硫氰酸酯C.多糖

答案：B

5.一般来说，人体对萝卜硫素利用效率最高的摄入方式是？

A.生吃西兰花B.煮熟西兰花C.喝西兰花汁

答案：A

6.研究萝卜硫素利用效率时，实验对象通常不选择？

A.动物B.植物C.岩石

答案：C

7.以下哪种酶可能与萝卜硫素利用有关？

A.淀粉酶B.硫代葡萄糖苷酶C.脂肪酶

答案：B

8.测定萝卜硫素含量的关键步骤不包括？

A.样品提取B.样品烘干C.含量测定

答案：B

9.以下哪种食物搭配能提高萝卜硫素利用效率？

A.西兰花与豆腐B.西兰花与黄瓜C.西兰花与胡萝卜

答案：A

10.检测萝卜硫素利用效率时，血液中检测的指标是？

A.萝卜硫素原形B.萝卜硫素代谢产物C.二者都检测

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响萝卜硫素利用效率的因素有？

A.个体基因差异B.烹饪方式C.肠道菌群

答案：ABC

2.测定萝卜硫素利用效率可采用的技术有？

A.高效液相色谱B.质谱分析C.酶标仪检测

答案：ABC

3.萝卜硫素可能具有的生理功能有？

A.抗氧化B.抗癌C.调节血脂

答案：ABC

4.提高萝卜硫素利用效率的方法包括？

A.合理烹饪B.搭配合适食物C.优化种植条件

答案：ABC

5.以下哪些实验材料可用于萝卜硫素利用效率研究？

A.人体志愿者B.实验小鼠C.西兰花细胞系

答案：ABC

6.分析萝卜硫素利用效率数据时常用的统计学方法有？

A.t检验B.方差分析C.回归分析

答案：ABC

7.在检测萝卜硫素利用效率过程中，可能涉及的样品有？

A.血液B.尿液C.粪便

答案：ABC

8.影响萝卜硫素在体内吸收的因素有？

A.胃肠道pH值B.食物成分C.肠道转运蛋白

答案：ABC

9.萝卜硫素的稳定性受哪些因素影响？

A.温度B.光照C.酸碱度

答案：ABC

10.研究萝卜硫素利用效率的意义在于？

A.指导饮食健康B.开发营养产品C.探索疾病防治新途径

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.萝卜硫素在任何条件下都很稳定。（×）

2.只有西兰花中含有萝卜硫素。（×）

3.高温烹饪对萝卜硫素利用效率没有影响。（×）

4.人体对萝卜硫素的利用效率是固定不变的。（×）

5.检测尿液中萝卜硫素含量能反映其利用效率。（√）

6.不同品种的西兰花萝卜硫素含量相同。（×）

7.萝卜硫素利用效率与肠道健康无关。（×）

8.分光光度法不能用于测定萝卜硫素含量。（×）

9.生吃蔬菜一定能提高萝卜硫素利用效率。（×）

10.研究萝卜硫素利用效率对农业生产无意义。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述影响萝卜硫素利用效率的主要烹饪因素。

答案：烹饪温度、时间和方式影响大。高温长时间烹饪，如油炸、长时间炖煮，会破坏萝卜硫素结构，降低利用效率；而蒸、微波等低温短时间方式能较好保留，利于提高利用效率。

2.举例说明如何通过饮食搭配提高萝卜硫素利用效率。

答案：西兰花搭配富含油脂食物，如橄榄油凉拌西兰花，因萝卜硫素脂溶性，油脂助其吸收；西兰花与富含芥子酶食物搭配，像与萝卜搭配，芥子酶促进萝卜硫素形成，提高利用效率。

3.简述测定萝卜硫素含量的主要步骤。

答案：首先进行样品预处理，如粉碎、匀浆等；然后选择合适方法提取萝卜硫素，如有机溶剂提取；接着用高效液相色谱等仪器测定含量，通过标准曲线计算样品中萝卜硫素具体含量。

4.简述肠道菌群对萝卜硫素利用效率的影响。

答案：肠道菌群种类和数量影响萝卜硫素利用。有益菌群可协助其吸收、代谢，转化成活性形式，提高利用效率；有害菌群可能抑制吸收或破坏结构，降低利用效率。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何设计一个研究人体萝卜硫素利用效率的实验。

答案：选择健康志愿者分组，一组为实验组食用含萝卜硫素食物，一组为对照组。定期采集血液、尿液等样品，用专业技术检测萝卜硫素及其代谢产物含量，观察一段时间