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中级咖啡师复习题+答案

一、单选题（共76题，每题1分，共76分）

1.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右

B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右

C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右

正确答案：B

2.中国种植咖啡有()的历史。

A、近300年

B、近100年

C、近400年

D、近200年

正确答案：B

3.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。

A、希望下次见到您

B、很高兴再次见到您

C、欢迎下次再来

D、你好吗

正确答案：B

4.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装()。

A、热水器

B、消毒器

C、软水器

D、净水器

正确答案：C

5.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。

A、也门

B、巴西

C、肯尼亚

D、埃塞俄比亚

正确答案：D

6.下列选项中,可以种植咖啡的省份是()。

A、福建

B、四川

C、新疆

D、湖南

正确答案：A

7.下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。

A、巧克力粉

B、肉桂粉

C、果酱

D、牛奶

正确答案：C

8.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。

A、交由经理处理

B、表示同情和歉意

C、对客人的批评指教要充满感激之情

D、承认顾客投诉的事实

正确答案：A

9.劳动者如违反()要受到制裁。

A、职业纪律

B、加班制度

C、公司利益

D、请假制度

正确答案：A

10.()的检查是由卫生行政部门负责。

A、营业执照

B、食品卫生许可证

C、职业资格证

D、税务登记证

正确答案：B

11.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。

A、奶香味

B、水果味

C、口味浓郁

D、口味清淡

正确答案：D

12.咖啡起源于东非高原的()。

A、也门

B、坦桑尼亚

C、埃塞俄比亚

D、沙特阿拉伯

正确答案：C

13.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。

A、1个月

B、2个月

C、3个月

D、6个月

正确答案：A

14.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。

A、西北

B、西南

C、东北

D、东南

正确答案：D

15.向客人推销产品时切忌()。

A、态度诚恳,让客人感觉为他着想

B、态度霸道强硬

C、适度推销

D、如实介绍产品

正确答案：B

16.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、编织袋存放

B、木桶存放

C、密封良好的锡箔袋存放

D、麻袋存放

正确答案：C

17.服务人员在接听电话时,以下说法错误的是()。

A、任何时候不得用力掷听筒

B、接听电话时不要跟其他人说话

C、说话时要尽量大声

D、不要在客人之前挂断电话

正确答案：C

18.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。

A、杂质相对较多

B、品相较差

C、瑕疵豆多

D、成本较高

正确答案：D

19.机械采摘咖啡豆的缺点是()。

A、品质较低

B、采摘速度慢

C、采摘量小

D、成本费用高

正确答案：A

20.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。

A、碱

B、持久

C、酸

D、苦涩

正确答案：B

21.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。

A、在客人耳边小声的说

B、大声告诉客人

C、保持站姿,面带微笑,声音清晰

D、用手指给客人看

正确答案：C

22.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。

A、提高耐力且抗疲劳

B、缓解赛前的紧张感

C、训练时间更长

D、不会引起脱水

正确答案：B

23.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。

A、暴晒后放入水槽

B、冲洗

C、发酵池发酵

D、去除果肉

正确答案：A

24.以下选项中,属于煮制咖啡的是()咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

D、美式

正确答案：C

25.关于客人投诉,下列说法正确的是()。

A、应在事发现场迅速解决投诉,以体现效率

B、客人投诉的目的是想要打折

C、客人投诉的目的是想要免单

D、处理投诉应及时

正确答案：D

26.过量的饮用咖啡不会引起()。

A、消化不良

B、缺钙

C、脂肪增加

D、心律失常

正确答案：C

27.在以下选项中,()是制作咖啡的最古老方式。

A、土耳其式

B、压力式

C、虹吸式

D、滴滤式

正确答案：A

28.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。

A、会降低心率

B、没有明显影响

C、会造成心肌梗塞

D、会引起心肌增厚

正确答案：B

29.“Seeyounexttime.”的意思是()。

A、下次见

B、希望下次见到您

C、很高兴再次见到您

D、你好吗

正确答案：A

30.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。