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居家营养护理手册知识测试与答案解析集

一、单选题（每题2分，共10题）

1.在居家营养护理中，以下哪种食物最适合长期素食者补充钙质？

A.豆制品

B.蔬菜（如菠菜）

C.水果（如橙子）

D.坚果

2.老年人居家饮食中，哪种营养素缺乏最容易导致贫血？

A.维生素D

B.维生素B12

C.钙

D.蛋白质

3.患有糖尿病的居家患者，以下哪种烹饪方式最不利于血糖控制？

A.蒸煮

B.煎炸

C.煮汤

D.烤制

4.孕妇居家补充铁质，哪种食物的吸收率最高？

A.红肉

B.动物肝脏

C.豆类

D.绿叶蔬菜

5.长期居家卧床的患者，为预防肌肉萎缩，应重点补充哪种营养素？

A.脂肪

B.水溶性维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

二、多选题（每题3分，共5题）

6.居家营养护理中，以下哪些食物适合高血压患者食用？

A.低脂牛奶

B.海带

C.红烧肉

D.燕麦

E.香菇

7.肾病患者居家饮食应注意限制哪些营养素？

A.水分

B.氮质（蛋白质）

C.钠

D.脂肪

E.糖

8.儿童居家辅食添加时，以下哪些食物需要谨慎避免？

A.蜂蜜

B.坚果碎

C.沙糖

D.咸菜

E.菜泥

9.膳食纤维对居家患者有哪些益处？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.减少胆固醇吸收

D.增加饱腹感

E.补充维生素

10.居家患者营养不良的常见表现有哪些？

A.体重下降

B.免疫力下降

C.皮肤干燥

D.深度静脉血栓

E.情绪抑郁

三、判断题（每题1分，共10题）

11.居家患者每日饮水量应控制在1500ml以下，以减少肾脏负担。

12.素食者居家饮食若搭配不当，可能缺乏维生素B12和铁质。

13.高盐饮食不仅增加高血压风险，还会加重水肿症状。

14.患有慢性阻塞性肺疾病（COPD）的患者，居家饮食应避免高碳水化合物，以减少二氧化碳产生。

15.骨质疏松症患者居家补钙时，同时摄入维生素D效果更佳。

16.居家患者便秘时，增加膳食纤维摄入是首选措施。

17.脱水患者居家补液时，纯净水比口服补液盐效果更好。

18.肥胖症患者居家减重时，每日热量摄入应低于2000大卡。

19.慢性肝炎患者居家饮食应以高蛋白、低脂为主。

20.婴儿居家添加辅食时，应从单一食物开始，观察过敏反应。

四、简答题（每题5分，共4题）

21.简述居家患者如何通过饮食预防压疮？

22.列举三种居家糖尿病患者控制血糖的饮食方法。

23.为什么居家卧床患者容易发生肌肉萎缩？应如何通过营养干预？

24.居家患者便秘的常见原因有哪些？如何通过饮食改善？

五、案例分析题（每题10分，共2题）

25.患者张先生，65岁，糖尿病史5年，居家生活，近期出现视力模糊、肢体麻木。护士评估其饮食后，发现其日常饮食以精米白面为主，很少吃蔬菜水果。请分析其可能缺乏哪些营养素，并提出居家饮食调整建议。

26.患者李女士，30岁，产后居家恢复，自述食欲不振、易疲劳、脱发。请分析其可能存在的营养问题，并提出针对性的居家营养护理方案。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.A

-解析：素食者若不食用强化钙质的植物奶或补充剂，豆制品（如豆腐、豆浆）是较好的钙质来源。菠菜虽含钙，但草酸影响吸收；橙子含维生素C，促进钙吸收，但钙含量有限；坚果含钙，但量不如豆制品丰富。

2.B

-解析：老年人维生素B12吸收能力下降，若饮食中缺乏动物性食物，易导致巨幼细胞性贫血。维生素D、钙、蛋白质缺乏虽影响健康，但与贫血的直接关联性较弱。

3.B

-解析：煎炸食物含糖量高、油脂多，易导致血糖快速升高。蒸煮、煮汤、烤制等方式更健康。

4.B

-解析：动物肝脏（如猪肝）的铁含量高且吸收率（约70%）远超红肉（约20%）、豆类（约10%）和蔬菜（约2%）。

5.C

-解析：卧床患者缺乏活动，蛋白质分解加速，易导致肌肉萎缩。补充优质蛋白质（如鸡蛋、牛奶、瘦肉）可延缓肌肉流失。

二、多选题答案与解析

6.A、B、D、E

-解析：低脂牛奶、海带、燕麦、香菇富含膳食纤维和低钠，适合高血压患者。红烧肉高脂高盐，需限制。

7.A、B、C

-解析：肾病患者需限水（水肿时）、限蛋白质（减轻肾脏负担）、限钠（控制血压）。脂肪和糖摄入需根据具体病情调整，但并非绝对限制。

8.A、B、D

-解析：蜂蜜可能导致婴儿肉毒中毒；坚果碎易导致窒息；咸菜高钠，不适合婴幼儿。菜泥是安全的首选辅食。

9.A、B、C、D

-解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇吸收、增加饱腹感，但与维生素补充无直接关系。

10.A、B、C、E

-解析：营养不良常表现为体