考研食品面试真题及答案.docVIP

考研食品面试真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是食品添加剂？

A.氯化钠

B.葡萄糖

C.维生素C

D.以上都是

2.食品保鲜常用方法不包括？

A.冷藏

B.干燥

C.加酸

D.真空包装

3.食品中蛋白质的主要作用是？

A.提供能量

B.构成细胞

C.调节代谢

D.储存脂肪

4.以下属于发酵食品的是？

A.面包

B.米饭

C.苹果

D.牛奶

5.食品检测中常用的仪器是？

A.显微镜

B.电子天平

C.示波器

D.万用表

6.食品加工中，油炸会产生？

A.丙烯酰胺

B.甲醛

C.苯

D.乙醇

7.以下哪种食品富含膳食纤维？

A.肉类

B.米饭

C.蔬菜

D.糖果

8.食品质量安全标准不包括？

A.微生物指标

B.颜色标准

C.营养指标

D.污染物限量

9.食品包装材料不能含有的物质是？

A.重金属

B.塑料

C.纸

D.油墨

10.食品工业中常用的酶是？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.以上都是

答案：1.D2.C3.B4.A5.B6.A7.C8.B9.A10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品营养成分包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

2.食品变质的原因有？

A.微生物污染

B.酶作用

C.物理因素

D.化学因素

3.食品加工技术有？

A.热处理

B.冷冻处理

C.干燥处理

D.发酵处理

4.食品添加剂的作用有？

A.防腐

B.保鲜

C.改善品质

D.增加营养

5.常见的食品包装材料有？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

6.食品检测项目包括？

A.营养成分分析

B.微生物检测

C.添加剂检测

D.污染物检测

7.食品质量安全认证有？

A.ISO认证

B.HACCP认证

C.QS认证

D.GMP认证

8.食品储存条件有？

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.干燥

9.食品中可能存在的有害物质有？

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.霉菌毒素

10.食品工业的发展趋势是？

A.绿色化

B.智能化

C.个性化

D.国际化

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品添加剂都有害。（）

2.食品冷藏温度越低越好。（）

3.食品加工会降低食品营养。（）

4.食品包装只是为了美观。（）

5.食品检测结果是唯一准确的。（）

6.食品质量安全只关乎消费者健康。（）

7.食品添加剂可以随意使用。（）

8.食品储存时间越长越安全。（）

9.食品工业对环境没有影响。（）

10.食品营养成分含量越高越好。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的使用原则。

答案：不超范围、不超限量，符合使用标准，有必要性，确保安全，不得掩盖食品变质。

2.食品保鲜的重要性有哪些？

答案：防止变质，保持品质口感，延长货架期，减少营养损失，保障食品安全。

3.食品加工对营养成分有何影响？

答案：可能破坏部分营养，如维生素；也可能提高营养利用率，如蛋白质变性更易吸收。

4.如何保障食品质量安全？

答案：严格把控生产环节，加强检测监管，遵循标准规范，提高人员素质，完善追溯体系。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈对转基因食品安全性的看法。

答案：目前大量研究表明其安全性有保障，但仍有部分人担忧。应加强监管和标识，让消费者知情选择。

2.讨论食品工业发展与环境保护的关系。

答案：食品工业发展可能带来污染，但也可通过技术创新实现绿色生产，减少对环境的负面影响，两者可协调发展。

3.如何看待食品包装过度问题？

答案：过度包装造成资源浪费和环境污染，应倡导简约包装，注重实用功能，减少不必要的包装成本。

4.说说食品营养标签的作用。

答案：让消费者了解营养成分，便于合理选择食品，引导健康饮食，也利于监管部门规范市场。