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三级西点师题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作面包时，一般选用（）面粉。
A.高筋B.中筋C.低筋D.全麦
2.打发蛋清时，一般加入（）可以使蛋清打发得更稳定。
A.盐B.糖C.柠檬汁D.塔塔粉
3.制作蛋糕时，常用的膨松剂是（）。
A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉
4.以下哪种油脂适合制作起酥类点心？（）
A.黄油B.人造奶油C.植物油D.猪油
5.巧克力的熔点一般在（）℃左右。
A.20B.30C.35D.40
6.制作
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