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烘培师职业知识题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中使用的主要油脂是

A.菜籽油

B.橄榄油

C.黄油

D.花生油

答案：C

2.制作蛋糕时，哪种材料是提供体积的主要成分？

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.发酵剂

答案：D

3.以下哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

4.烘焙中常用的酵母种类是

A.酸奶酵母

B.面包酵母

C.酒精酵母

D.酸面团酵母

答案：B

5.制作饼干时，以下哪种材料有助于增加酥脆度？

A.鸡蛋

B.糖

C.黄油

D.面粉

答案：C

6.以下哪种方法不适合用来制作泡芙？

A.烘焙法

B.油炸法

C.水煮法

D.蒸煮法

答案：D

7.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是

A.果胶

B.吉利丁

C.琼脂

D.海藻酸钠

答案：B

8.以下哪种糖适合用来制作糖果？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.转化糖浆

答案：D

9.制作丹麦酥时，以下哪种技术是关键？

A.层次酥皮

B.拉条技术

C.发酵技术

D.油炸技术

答案：A

10.以下哪种方法不适合用来保存饼干？

A.置于密封容器中

B.放置在冰箱中

C.铺撒干燥剂

D.避免阳光直射

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些是烘焙中常用的液体？

A.牛奶

B.水

C.酸奶

D.蛋液

答案：A,B,C,D

2.以下哪些是烘焙中常用的甜味剂？

A.白砂糖

B.蜂蜜

C.枫糖浆

D.糖粉

答案：A,B,C,D

3.以下哪些是烘焙中常用的膨胀剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.发酵粉

答案：A,B,C

4.以下哪些是烘焙中常用的填充剂？

A.奶油

B.果酱

C.巧克力酱

D.慕斯

答案：A,B,C,D

5.以下哪些是烘焙中常用的装饰剂？

A.薄荷叶

B.水果

C.糖珠

D.香草

答案：A,B,C

6.以下哪些是烘焙中常用的调味剂？

A.盐

B.肉桂

C.茴香

D.芥末

答案：A,B,C,D

7.以下哪些是烘焙中常用的发酵方法？

A.自然发酵

B.人工发酵

C.发酵剂发酵

D.快速发酵

答案：A,B,C

8.以下哪些是烘焙中常用的烘焙技术？

A.层次酥皮

B.拉条技术

C.发酵技术

D.油炸技术

答案：A,B,C

9.以下哪些是烘焙中常用的保存方法？

A.置于密封容器中

B.放置在冰箱中

C.铺撒干燥剂

D.避免阳光直射

答案：A,C,D

10.以下哪些是烘焙中常用的工具？

A.面团擀面杖

B.烘焙模具

C.烘焙纸

D.烤箱

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中使用的主要油脂是黄油。

答案：正确

2.制作蛋糕时，糖是提供体积的主要成分。

答案：错误

3.高筋面粉适合制作面包。

答案：正确

4.酒精酵母是烘焙中常用的酵母种类。

答案：错误

5.制作饼干时，黄油有助于增加酥脆度。

答案：正确

6.油炸法适合用来制作泡芙。

答案：错误

7.吉利丁是制作慕斯蛋糕时常用的稳定剂。

答案：正确

8.白砂糖适合用来制作糖果。

答案：错误

9.制作丹麦酥时，层次酥皮是关键技术。

答案：正确

10.放置在冰箱中是保存饼干的方法之一。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烘焙中使用油脂的主要作用。

答案：烘焙中使用油脂的主要作用包括提供风味、增加柔软度、改善口感、帮助面团膨胀和延长保质期。油脂可以与面粉中的蛋白质结合，形成薄膜，阻止水分的蒸发，使烘焙食品更加柔软和湿润。此外，油脂还可以提供丰富的口感和风味，使烘焙食品更加美味。

2.简述制作蛋糕时，糖的主要作用。

答案：制作蛋糕时，糖的主要作用包括提供甜味、增加体积、改善口感和帮助打发。糖可以提供甜味，使蛋糕更加美味。在打发过程中，糖可以吸收空气中的水分，形成气泡，增加蛋糕的体积和蓬松度。此外，糖还可以改善蛋糕的口感，使其更加细腻和湿润。

3.简述制作面包时，面粉的选择要点。

答案：制作面包时，面粉的选择要点包括筋度、蛋白质含量和用途。高筋面粉适合制作面包，因为其筋度高，蛋白质含量高，可以提供更好的弹性和嚼劲。中筋面粉适合制作蛋糕和饼干，因为其筋度适中，口感较为柔软。低筋面粉适合制作酥皮和饼干，因为其筋度低，口感较为酥脆。

4.简述制作慕斯蛋糕时，吉利丁的作用。

答案：制作慕斯蛋糕时，吉利丁的作用是作为稳定剂，帮助慕斯蛋糕形成凝胶状结构。吉利丁是一种天然的海藻提取物，具有良好的凝胶性能。当吉利丁与水混合加热后，会形成凝