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2020年重庆市高等职业教育分类考试

72旅游类专业综合理论测试参考答案

一、单项选择题（共30小题，每小题3分，共90分）

1．C2．C3．D4．A5．B

6．A7．D8．C9．A10．D

11．D12．D13．B14．B15．A

16．B17．C18．A19．C20．C

21．D22．B23．A24．B25．B

26．D27．B28．C29．C30．A

二、判断题（共22小题，每小题3分，共66分）

31．√32．×33．√34．√35．×

36．√37．×38．√39．×40．×

41．×42．×43．√44．×45．×

46．√47．×48．×49．√50．√

51．√52．×

三、简答题（共4小题，每小题8分，共32分）

53．观光型旅游饭店，商务型旅游饭店，度假型旅游饭店，会议型旅游饭店，长住

型旅游饭店，汽车旅游饭店。

54．睡眠空间，卫生间，起居空间，书写和梳妆空间，储存空间。

55．（1）发现客人急病应请主管或经理尽快赶到现场；

（2）通知大堂副理，征求客人意见，在可能的情况下知会客人的单位和家

属；

（3）尽可能为客人提供应有的服务或满足客人各项需求；经常查看询问客人有

无需要协助的事项并经常关心客人病情；

（4）客人病情较严重时应立即与医务室联系或马上送至医院抢救，严禁擅自拿药

给客人吃。（根据情况，在必要时对客人住过的房间进行严格的消毒处理）

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56．菜肴酒水成本与盈利能力相协调原则，宾客需求与餐厅特色相结合的原则，传

统特色菜与创新菜肴相结合的原则，菜单装帧设计要符合餐厅的文化定位。

四、案例分析题（共1小题，共12分）

57．（1）不规范的服务：

①从主人位开始斟酒；

②先问斟饮料，再斟葡萄酒，最后问斟烈性酒。

改进方法：

①从主宾位开始斟酒；

②先斟葡萄酒，再问斟烈性酒，最后问斟饮料。

（2）①入席服务；

②斟酒服务；

③菜肴服务；

④席间服务；

⑤送客服务。

宴会就餐服务顺序回答正确。

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