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慢病饮食调整与营养管理测试答案详解

一、单选题（共10题，每题2分）

1.糖尿病患者选择主食时，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低，最适宜？

A.白米饭

B.燕麦片

C.红薯

D.面包

答案：B

解析：燕麦片的升糖指数（GI）约为55，属于低GI食物，消化吸收较慢，对血糖影响较小。白米饭和面包的GI值较高（约70-85），红薯的GI值也较高（约75）。糖尿病患者应优先选择低GI食物，控制餐后血糖波动。

2.高血压患者每日钠摄入量建议控制在多少以下？

A.5克

B.8克

C.6克

D.10克

答案：A

解析：世界卫生组织（WHO）建议成年人每日钠摄入量不超过5克（相当于约1茶匙盐），高血压患者应进一步严格控制在5克以下，以减少血压波动。

3.慢性肾病患者在饮食管理中，以下哪种营养素需要严格限制？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：慢性肾病患者由于肾功能受损，代谢废物（如尿素）排泄能力下降，过量摄入蛋白质会增加肾脏负担。因此，需根据肾小球滤过率（eGFR）调整蛋白质摄入量，通常建议0.6-0.8克/（kg·d）。

4.2型糖尿病患者进行饮食干预时，以下哪种烹饪方式最不利于血糖控制？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.煎

答案：D

解析：煎、炸等高温油炸烹饪方式易使食物外焦里生，脂肪含量高，热量大，且可能导致血糖快速升高。蒸、煮、炒等低温或中温烹饪方式更符合糖尿病患者的饮食需求。

5.脂肪肝患者应优先选择哪种脂肪酸？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.转化脂肪酸

答案：B

解析：单不饱和脂肪酸（如橄榄油、山茶油中的油酸）有助于改善血脂水平，减少肝脏脂肪堆积。饱和脂肪酸和转化脂肪酸（如反式脂肪酸）易导致血脂异常，加重脂肪肝。

6.老年人骨质疏松患者，以下哪种食物钙含量最丰富？

A.豆制品

B.深绿色蔬菜

C.奶制品

D.水果

答案：C

解析：奶制品（如牛奶、酸奶）是钙的最佳来源，每100克牛奶含约100毫克钙。豆制品和深绿色蔬菜（如菠菜）也含钙，但奶制品的生物利用率更高。水果含钙量较低。

7.妊娠期糖尿病孕妇，以下哪种食物的碳水化合物摄入量应优先控制？

A.全麦面包

B.蜂蜜

C.糙米

D.苹果

答案：B

解析：蜂蜜属于高GI食物，且易引起血糖快速升高，妊娠期糖尿病患者应避免或严格限制。全麦面包、糙米、苹果等属于低GI食物，可适量摄入。

8.慢性心力衰竭患者，以下哪种食物的摄入量需严格限制？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白质

D.钠盐

答案：D

解析：慢性心力衰竭患者由于体液潴留，需限制钠盐摄入（每日2克），以减少水肿和血压升高。水果、蔬菜、蛋白质可适量摄入，但需注意钾含量。

9.肥胖症患者进行饮食干预时，以下哪种方法最有效？

A.禁食

B.高蛋白饮食

C.低脂饮食

D.高碳水化合物饮食

答案：B

解析：高蛋白饮食有助于增加饱腹感，减少总热量摄入，且蛋白质代谢消耗能量较多。禁食可能导致营养不良，低脂饮食和低碳水化合物饮食虽有一定效果，但高蛋白饮食更综合。

10.糖尿病患者合并痛风时，以下哪种食物的摄入需特别注意？

A.鱼

B.肉

C.牛奶

D.水果

答案：B

解析：肉类（尤其是红肉和加工肉制品）含嘌呤较高，易诱发痛风发作。鱼（尤其是深海鱼）和牛奶的嘌呤含量相对较低，水果（如樱桃）甚至有降尿酸作用。

二、多选题（共5题，每题3分）

1.糖尿病患者的饮食原则包括哪些？

A.控制总热量

B.低GI食物为主

C.限制糖和精制碳水

D.增加膳食纤维

E.高脂肪饮食

答案：A、B、C、D

解析：糖尿病患者饮食管理需控制总热量，选择低GI食物，限制添加糖和精制碳水（如白米、白面），增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜），避免高脂肪饮食（尤其是饱和脂肪）。

2.高血压患者的饮食建议包括哪些？

A.限制钠盐

B.增加钾摄入

C.低脂饮食

D.高蛋白饮食

E.少吃加工食品

答案：A、B、C、E

解析：高血压患者需限制钠盐（5克/天），增加钾摄入（如香蕉、土豆），低脂饮食（尤其是反式脂肪酸），少吃加工食品（含钠高）。高蛋白饮食需根据肾功能调整，并非绝对推荐。

3.慢性肾病患者饮食管理中，需要限制的营养素包括哪些？

A.水分

B.钠盐

C.蛋白质

D.磷

E.脂肪

答案：A、B、C、D

解析：慢性肾病患者需限制水分（根据尿量调整）、钠盐、蛋白质、磷（如限制内脏、坚果），脂肪摄入需根据血脂情况调整，但并非绝对限制。

4.脂肪肝患者改善饮食，应优先选择哪些食物？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.鱼类

E.植物油

答案：A、B