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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据《食品安全国家标准食品中大肠菌群限量》（GB14881-2013），未灭菌的即食食品每100g样品中不得检出大肠菌群，若检测结果显示3次检测结果均为阴性，应如何处理？

A.允许销售

B.需进行复检

C.需加倍检测

D.需联系监管部门

2、食品添加剂苯甲酸钠的允许量在饮料中为多少？

A.0.2g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

3、感官检验中，对食品外观的检查应重点关注哪些特征？

A.色泽、气味、形态

B.酸碱度、温度、粘度

C.水分活度、微生物数

D.理化指标、重金属含量

4、检测食品中重金属时，常用仪器是？

A.高效液相色谱仪

B.分光光度计

C.原子吸收光谱仪

D.离心机

5、食品灭菌过程中，121℃下保持多少分钟可确保有效灭菌？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

6、检测食品包装密封性时，常用哪种方法？

A.液压法

B.真空法

C.红外光谱法

D.离子迁移法

7、食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

A.水蒸气蒸馏

B.固相微萃取

C.固体萃取

D.液液萃取

8、食品检验报告需包含的必要信息是？

A.检测日期、环境温湿度

B.检测方法编号、样品编号

C.检测人员签名、实验室认证号

D.检测结果、单位名称

9、下列哪种食品的保质期通常不超过18个月？

A.酱油

B.酸奶

C.罐头食品

D.蜂蜜

10、检测食品pH值时，常用玻璃电极的响应时间约为？

A.5秒

B.30秒

C.1分钟

D.5分钟

11、食品检验中，菌落总数检测常用的方法是？

A.涂布法

B.倾注法

C.稀释法

D.平板计数法

12、食品中大肠菌群检测的最可能数法（MPN）中，若某样品的MPN值为100~1000CFU/g，则判定结果为？

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.不可判定

13、食品添加剂中，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量因食品类别不同而有所差异，下列哪项正确？

A.蜜饯≤0.8g/kg

B.罐头≤1.0g/kg

C.果汁≤0.3g/kg

D.酱油≤0.5g/kg

14、使用pH计检测食品酸度时，校准必须使用哪种标准缓冲液？

A.pH4.01

B.pH7.00

C.pH9.21

D.pH12.46

15、食品中重金属（如铅）的检测常用方法不包括？

A.原子吸收光谱法

B.氢化物发生-原子荧光光谱法

C.水相层析法

D.离子色谱法

16、食品微生物检验中，需接种培养的样本是？

A.酱油

B.酸奶

C.肉制品

D.糖浆

17、食品检验中，仪器校准记录保存期限至少为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

18、食品中二氧化硫残留量的检测限通常为？

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1mg/kg

D.10mg/kg

19、食品检验中，微生物培养的恒温培养箱温度偏差应控制在？

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

20、食品添加剂中，山梨酸钾作为防腐剂的最大允许量在下列哪种食品中最高？

A.调味品

B.罐头食品

C.糖果

D.酱油

21、根据《广西食品安全地方标准》，食品中菌落总数的检测方法依据哪个国家标准？

A.GB14881

B.GB4789.2

C.GB2760

D.GB/T35883

22、广西食品检验中，重金属铅的检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收分光光度计

C.离心机

D.火焰光度计

23、根据广西食品检验流程，样品预处理后需进行哪项关键步骤？

A.保存运输

B.标签登记

C.微生物灭活

D.保存运输并登记

24、广西规定，食用油酸价限值（以KOH计）不得超过多少？

A.5mg/g

B.10mg/g

C.15mg/g

D.20mg/g

25、食品中大肠菌群检测中，“最近似的似值”概念对应哪种判定方法？

A.检出值

B.阴性转阳性值

C.阳性转阴性值

D.阴性值

26、广西食品检验中，食品添加剂苯甲酸的最大允许量通常以哪种单位表示？

A.g/kg

B.mg/kg

C.μg/kg

D.mg/L

27、食品中农残检测的常用前处理方法是？

A.离心分离

B.萃取浓缩

C.过滤除杂

D.灼烧分解

28、根据广西食品检验规范，微生物检测的样品量要求为？

A.100g

B.200g

C.500g

D.1000g

29、广西规定，乳制品中三聚氰胺的检测限