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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据《食品安全国家标准食品接触材料第3部分：迁移测试》（GB9773.3-2016），食品包装材料中铅的迁移量限值是多少？

A.0.05mg/dm2

B.0.3mg/dm2

C.0.2mg/dm2

D.0.1mg/dm2

2、食品微生物检测中，金黄色葡萄球菌的菌落计数标准是每克样品______CFU。

A.100-1000

B.100-10000

C.100-100000

D.100-1000000

3、食品中农残检测常用的气相色谱法中，内标物的选择原则不包括______。

A.与待测物化学性质相似

B.在样品基质中无干扰峰

C.色谱保留时间与待测物一致

D.测定灵敏度需高于待测物

4、食品感官检验中，对油脂氧化酸败的描述，正确的是______。

A.芳香减弱且颜色加深

B.芳香增强且颜色变浅

C.芳香减弱且酸价升高

D.芳香增强且酸价降低

5、食品检验中，检测重金属镉的原子吸收光谱法，标准曲线线性范围一般为______。

A.0-10μg/L

B.0-50μg/L

C.0-100μg/L

D.0-200μg/L

6、食品企业HACCP体系中的关键控制点（CCP）确定原则不包括______。

A.对食品安全危害有显著影响

B.能有效控制危害且成本合理

C.需进行持续监控

D.必须设置在原材料采购环节

7、食品中二氧化硫残留量检测的液相色谱法，常用的检测器是______。

A.紫外检测器

B.质谱检测器

C.火焰离子化检测器

D.电导检测器

8、食品检验中，检测二氧化硫含量的滴定法，标准溶液常用______。

A.碘液

B.硫代硫酸钠

C.硫酸亚铁

D.高锰酸钾

9、食品微生物检验中，大肠菌群总数检测的MPN法，报告结果为______。

A.CFU/g

B.MPN/100g

C.CFU/100g

D.MPN/g

10、食品检验中，检测黄曲霉毒素B1的薄层色谱法，显色剂常用______。

A.硫酸乙醇溶液

B.碘化铋钾试剂

C.三氯化锑试剂

D.硝酸银试剂

11、根据《食品安全国家标准食品中大肠菌群检验》（GB4789.3-2022），菌落总数测定中需选择哪种培养基？

A.葡萄糖肉汤蛋白胨液体培养基

B.葡萄糖蛋白胨培养基

C.营养琼脂培养基

D.麦康凯琼脂培养基

12、食品中重金属（如铅）的检测常用哪种方法？

A.莫尔法

B.原子吸收光谱法

C.离子选择性电极法

D.分光光度法

13、食品包装材料中苯系物的检测限通常为多少？

A.0.1mg/kg

B.1mg/kg

C.10mg/kg

D.50mg/kg

14、食品中二氧化硫残留量检测常用哪种显色剂？

A.硫氰酸铵

B.硫酸铁铵

C.硫代硫酸钠

D.磺基水杨酸

15、食品微生物检验中，需做菌落计数的样品处理方式是？

A.直接涂布法

B.稀释涂布法

C.膜过滤法

D.液体富集法

16、食品中黄曲霉毒素B1的检测限要求是？

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.50μg/kg

D.100μg/kg

17、食品感官检验中，描述酸味最敏感的味蕾区域是？

A.舌尖

B.舌背

C.舌两侧

D.舌根

18、食品中农药残留的快速检测常用哪种技术？

A.气相色谱法

B.便携式拉曼光谱仪

C.离子迁移谱法

D.免疫比色法

19、食品包装材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂的检测限一般为？

A.1mg/kg

B.5mg/kg

C.10mg/kg

D.50mg/kg

20、食品中二氧化硫残留量检测的原理基于？

A.还原反应

B.氧化还原反应

C.显色反应

D.沉淀反应

21、食品检验中需氧菌检测常用哪种方法？

（A）倾注法

（B）涂布法

（C）膜过滤法

（D）表面涂抹法

22、食品中重金属检测中，原子吸收光谱法（AAS）的主要优势是？

（A）快速但成本高

（B）灵敏度高且干扰少

（C）操作简单但需专业培训

（D）适用于复杂基质样品

23、食品添加剂中苯甲酸检测的常用前处理方法是？

（A）直接蒸馏

（B）固相萃取

（C）液液萃取

（D）微波消解

24、食品检验中，pH计校准时必须使用的标准缓冲液是？

（A）pH4.01

（B）pH7.00

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