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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点发酵过程中，最短需要多长时间？

A.1小时

B.4-6小时

C.8-12小时

D.24小时

2、调制500克低筋面粉面团，所需清水约多少克？

A.200

B.300

C.400

D.500

3、制作包子时，常用哪种工具辅助定型？

A.擀面杖

B.面斗

C.面塑模具

D.刀具

4、肉馅调制时，需加入哪种物质改善口感？

A.食用油

B.鸡蛋清

C.白醋

D.香油

5、中式面点成品装饰常用哪种材料？

A.花生碎

B.糖霜

C.水果丁

D.香菜末

6、制作麻花时，面团需经过哪种处理？

A.发酵

B.排气

C.擀制

D.冷冻

7、面点制作中，哪种工具用于切割面皮？

A.面斗

B.面刀

C.面塑模具

D.擀面杖

8、制作月饼皮时，哪种面粉最合适？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

9、面点制作中，哪种工具用于揉搓面团？

A.面铲

B.面杖

C.面板

D.面团机

10、制作生煎包时，底部焦黄的主要原因是？

A.水分不足

B.擀皮过厚

C.煎制时间过长

D.面团未醒发

11、和面时水温过高会导致面团出现什么现象？

A.面团柔软有弹性

B.面团表面起皱

C.面团黏连难以操作

D.面团发酵速度加快

12、制作包子时，面团发酵不足会导致成品出现什么问题？

A.包子松软多汁

B.包子口感发硬

C.包子表面光滑

D.包子体积较小

13、制作麻花时，捻条工序的关键控制点是什么？

A.每根麻花直径相等

B.捻制方向需保持一致

C.麻花长度超过30cm

D.捻制速度过快

14、制作月饼馅料时，豆沙类馅料需添加哪种成分防止出水？

A.白糖

B.淀粉

C.食用油

D.酵母

15、蒸制花卷时，火候控制的关键阶段是什么？

A.上气后立即开盖

B.水沸后蒸15分钟

C.蒸至表面金黄

D.蒸箱预热完成

16、制作蛋清发糕时，蛋清打发至什么状态最适宜？

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.产生细密泡沫

D.完全溶解

17、面点工具中，用于成型圆形面点的模具是？

A.面斗

B.面模

C.面杖

D.面铲

18、制作油条时，面团需经什么处理才能产生多孔结构？

A.强力揉面

B.接种老面

C.加入泡打粉

D.多次折叠

19、面点制作中，哪种原料常用于增加面点的光泽度？

A.鸡蛋清

B.食用油

C.酵母

D.白糖

20、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例通常是？

A.1:1

B.3:2

C.2:3

D.5:4

21、发酵面团的最佳时间范围是？

A.30分钟至2小时

B.不足30分钟

C.超过2小时

D.无需发酵

22、制作月饼皮常用的面团类型是？

A.水油酥

B.酥油酥

C.清水面团

D.酵母面团

23、豆沙馅料制作前需进行哪项处理？

A.搅拌均匀

B.过筛去除颗粒

C.添加防腐剂

D.直接使用

24、和面机转速过高会导致什么问题？

A.面团过软

B.面团起筋困难

C.面团表面光滑

D.面团黏连

25、醒发箱的主要功能是？

A.提高水温

B.控制发酵温度

C.加速面团膨胀

D.减少发酵时间

26、制作包子时，二次醒发的作用是？

A.提高成品重量

B.增强面皮延展性

C.促进酵母二次发酵

D.减少蒸制时间

27、食品安全规范中，生熟工具分开的要求是？

A.同一工具间隔使用

B.专用工具区分

C.每日彻底清洗

D.无需区分

28、制作麻花的关键工艺是？

A.多次折叠面团

B.高温油炸

C.快速揉搓

D.长时间醒发

29、油酥面团中油脂比例一般为？

A.面粉的10%-15%

B.面粉的20%-30%

C.面粉的5%-8%

D.面粉的35%-40%

30、食品安全保质期中，速冻面点通常为？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、关于中式面点常用发酵剂，下列正确的是（）

A.酵母粉用于快速发酵

B.泡打粉需配合酸性物质使用

C.苏打粉适用于碱性环境

D.糖类可作为天然发酵剂

32、制作包子时，面皮发酵过度会导致（）

A.面皮发硬

B.馅料渗出

C.蒸制时破皮

D.口感松软

33、传统月饼馅料调配中，豆沙与油脂的比例通常为（）

A.3:1

B.2:1

C.1:2

D.1:3

34、使用竹制擀面杖制作手擀面时，正确的操作是（）

A.擀制前需涂油防粘

B.擀制