2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、胡辣汤汤底熬制的关键时间范围是？

A.30分钟

B.2-3小时

C.4-5小时

D.6-8小时

2、制作高级花卷时，面团发酵的标准状态是？

A.无气孔且干硬

B.表面光滑有均匀气孔

C.酸臭味明显

D.面团塌陷

3、传统芝麻烧饼的芝麻处理方式是？

A.直接烘烤

B.拌油后烘烤

C.撒盐后烘烤

D.浸水后烘烤

4、枣泥馅中白糖与枣泥的比例通常为？

A.1:10

B.1:8

C.1:5

D.1:3

5、制作千层酥皮时，油皮与水油皮的比例是？

A.2:1

B.1:1

C.3:1

D.1:2

6、高级拉面面条的直径标准是？

A.2-3mm

B.4-5mm

C.6-8mm

D.10-12mm

7、糖油饼面糊的油温控制是？

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

8、传统绿豆糕的模具脱模方法是？

A.水煮脱模

B.油刷脱模

C.热风枪脱模

D.冷冻脱模

9、制作高级月饼时，皮馅比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

10、高级包子面团的揉面时间标准是？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

11、河南中式面点师制作馒头时，发酵面团的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

12、制作包子时，和面阶段需控制的水温通常是？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

13、河南传统油酥饼的面团发酵时间一般为？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

14、制作绿豆糕时，去皮去筋的绿豆需浸泡多久？

A.30分钟

B.2小时

C.6小时

D.12小时

15、河南芝麻花糖的熬糖温度应达到？

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

16、制作千层饼时，每层酥皮与面团的比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

17、河南传统糖火烧的糖浆浓度标准是？

A.35°B

B.42°B

C.50°B

D.60°B

18、制作月饼饼皮时，常用哪种工具擀制？

A.擀面杖

B.面团滚轮

C.面点专用擀面杖

D.刮刀

19、河南拉面制作时，醒面时间一般为？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

20、制作豆腐脑时，凝固剂使用量为豆腐浆的？

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

21、面团调制后应进行多长时间饧发以提升延展性？

A.立即使用

B.饧发15-30分钟

C.饧发1小时

D.饧发2小时

22、蒸制包子时，哪种火候最有利于保持包子体积饱满？

A.猛火

B.中火

C.文火

D.先猛火后文火

23、蜂窝组织过多的面点通常与哪种操作失误有关？

A.揉面过度

B.发酵过度

C.水温过高

D.酵母失效

24、中式面点师操作时必须佩戴的防护用品不包括？

A.帽子

B.口罩

C.围裙

D.防水手套

25、传统菊花酥的炸制时间一般为？

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.6-8分钟

D.10分钟

26、龙须酥的装饰材料最佳选择是？

A.糖霜

B.熟芝麻

C.果仁

D.蛋黄碎

27、影响酵母活性最关键的因素是？

A.盐分

B.温度

C.糖分

D.空气湿度

28、夏季保存未馅的面点应选择哪种方式？

A.密封冷藏

B.真空冷冻

C.晾干存放

D.直接密封

29、碱水的最佳使用时机是？

A.和面时

B.揉面后

C.饧发后

D.蒸制前

30、制作传统艾窝窝时，包裹馅料的面皮最佳厚度是？

A.0.5cm

B.1cm

C.1.5cm

D.2cm

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、河南中式面点师三级考试中，关于发酵面团的关键控制点包括哪些？

A.温度控制在25-28℃

B.时间为2-3小时

C.需保持面团湿润

D.发酵至体积膨胀2倍

32、制作千层酥皮时，常见的错误操作有哪些？

A.面皮分层不均匀

B.层次间涂抹猪油过多

C.烤箱预热至180℃

D.面皮厚度控制在0.3cm内

33、河南传统面点胡辣汤的原料配比中必须包含哪些？

A.洋葱丁

B.香叶

C.紫菜

D.香菜末

34、面点师工具保养规范不包括以下哪项？

A.铁锅使用后及时清洗

B.醒发箱每月消毒一次

C.擀面杖用后涂抹食用油

D.模具使用后直接用水冲洗

35、制作水饺时控制剂皮的常见方法有：

A.面粉