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2010年7全国自考食品营养学试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食物中，哪一种营养素通常被称作‘必需营养素’？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.人体所需的矿物质中，以下哪一种主要存在于骨骼和牙齿中？()

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

3.下列哪一种食物是优质蛋白质的良好来源？()

A.白米饭

B.土豆

C.猪肉

D.西兰花

4.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.降低胆固醇

B.提供能量

C.促进生长发育

D.满足人体对维生素的需求

5.下列哪种维生素对视觉功能特别重要？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

6.食物中的抗氧化物质主要有哪些？()

A.维生素A、维生素D、维生素E

B.维生素C、维生素K、钙

C.矿物质、碳水化合物、蛋白质

D.维生素A、维生素C、维生素E

7.肥胖的主要原因是什么？()

A.营养不良

B.遗传因素

C.缺乏运动

D.以上都是

8.儿童生长发育的适宜营养素有哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、矿物质、维生素

C.水分、矿物质、维生素

D.碳水化合物、脂肪、维生素

9.孕妇在孕期需要额外补充哪些营养素？()

A.蛋白质、钙、铁

B.脂肪、碳水化合物、维生素K

C.维生素A、维生素C、维生素D

D.水分、矿物质、膳食纤维

10.营养不良的常见症状有哪些？()

A.体重减轻、乏力、肌肉萎缩

B.消化不良、口腔溃疡、皮肤干燥

C.头晕、失眠、注意力不集中

D.便秘、腹泻、食欲不振

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的常量元素？()

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

E.铁

F.锌

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.麦片

B.水果

C.蔬菜

D.瘦肉

E.鱼类

13.以下哪些营养素对维持免疫系统功能至关重要？()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.矿物质锌

E.矿物质硒

14.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方法

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方式

D.食物的新鲜程度

E.食物的搭配

15.以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.奶制品

E.豆类

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜和水果。

18.维生素A对维持正常视觉功能特别重要，尤其是在暗光环境下的视力。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。

20.铁是人体合成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。

四、判断题(共5题)

21.维生素D是人体自身可以合成的营养素。()

A.正确B.错误

22.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育和修复组织非常重要。()

A.正确B.错误

23.人体可以通过食用含钙丰富的食物来补充钙质，但过量摄入钙会导致钙中毒。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对肠道健康有益，可以预防便秘，但对人体提供能量。()

A.正确B.错误

25.水是人体内含量最多的营养素，对于维持生命活动具有极其重要的作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述蛋白质的生理功能。

27.谈谈膳食纤维对健康的益处。

28.如何判断食物中是否含有足够的维生素和矿物质？

29.什么是能量平衡？能量平衡对人体健康有何意义？

30.为什么说水是生命之源？

2010年7全国自考食品营养学试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素是人体不能自行合成的营养素，必须通过食物摄入。

2.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。

3.【答案】C

【解析】猪肉含有较丰富的优质蛋白质，是人体蛋白质的重要来源之一。

4.【答案】A

【解析】膳食纤维能够降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

5.【答案】D

【解析】维生素A对于维持正常视觉功能非常重要，尤其是夜视能力。

6.【答案】D

【解析】维