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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团发酵的标准时间是？

A.1小时

B.2-3小时

C.4-5小时

D.6小时

2、制作包子时，揉搓面团的正确顺序是？

A.直接醒面

B.揉面后醒面

C.醒面后揉面

D.揉面与醒面交替

3、油炸面点时，油温应控制在？

A.120℃

B.160-180℃

C.200℃

D.220℃

4、和面常用工具不包括？

A.擀面杖

B.刮板

C.铁锅

D.面粉筛

5、制作油条时，面团需静置多长时间？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

6、糖油酥的糖油比例一般为？

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

7、面糊制作糊塌的稠度标准是？

A.流动状

B.浓稠状

C.稀饭状

D.糊状

8、面点装饰常用工具是？

A.刀具

B.切花模

C.花切刀

D.擀面杖

9、煎制时油量应？

A.浸没面团

B.覆盖1/3厚度

C.薄涂一层

D.完全覆盖

10、面团松弛的时间是？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

11、和面时水温过高会导致什么问题？

A.面团发酵过快

B.酵母活性降低

C.面团表面起皱

D.面团难以成型

12、制作馒头时，发酵时间一般为多少？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

13、防止面团粘连最有效的方法是？

A.撒食用油

B.撒干粉

C.涂抹隔离剂

D.分开放置

14、肉馅中水的最佳添加比例为？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

15、揉面时使用哪种工具最合适？

A.搅拌机

B.擀面杖

C.刮板

D.滚轮

16、面团醒发的时间一般为？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.1小时

17、发酵失败最常见的原因是？

A.酵母过期

B.温度过高

C.水分过多

D.面粉吸水不足

18、馅料调味的顺序应为？

A.盐→糖→调味料

B.糖→盐→调味料

C.调味料→盐→糖

D.盐→调味料→糖

19、面点工具清洁应选择哪种方式？

A.水洗后立即使用

B.暴晒后使用

C.消毒后阴干

D.油擦后存放

20、中式面点保存的合理方法是？

A.阳台通风存放

B.冷藏不超过24小时

C.常温密封保存

D.热藏1周

21、湖南中式面点师五级考试中，制作包子皮时常用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

22、发酵面团时，最适宜的环境温度是？

A.15℃以下

B.20-25℃

C.30℃以上

D.35℃

23、制作麻花时常用的工具是？

A.面团压面器

B.面条机

C.麻花盘

D.擀面杖

24、糖在制作月饼皮中的作用不包括？

A.延缓发酵

B.增加延展性

C.提高口感黏度

D.调节水分

25、和面时若面团过黏，应添加哪种材料改善？

A.面粉

B.温水

C.食用油

D.盐

26、制作油条时，油温应达到多少℃？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

27、下列哪种面点需要提前冷冻定型？

A.饺子

B.馄饨

C.面条

D.菠萝包

28、制作发糕时，酵母活性受哪种因素影响最大？

A.水温

B.酵母种类

C.糖分

D.面粉筋度

29、和面时若面团表面黏手，应首先采取哪种措施？

A.擀面杖整理

B.添加面粉

C.揉入食用油

D.提高水温

30、制作碱水粽时，调节碱水浓度的关键指标是？

A.颜色

B.酸碱度

C.浓度

D.气味

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、面团发酵的关键条件包括（）

A.适宜的温度（25-30℃）

B.充足的氧气

C.适当的时间（1-2小时）

D.相对湿度（60-70%）

32、中式面点工具按功能可分为（）

A.揉面工具（擀面杖、揉面棒）

B.成型工具（模具、花嘴）

C.装饰工具（裱花袋、果刀）

D.清洁工具（刷子、抹布）

33、制作包子馅料时需（）

A.揉搓排气防止破皮

B.冷藏定型保持水分

C.分装后尽快使用

D.暴晒杀菌延长保质期

34、中式面点制作基本流程为（）

A.和面→发酵→成型→熟制→装饰

B.发酵→和面→熟制→成型→装饰

C.成型→发酵→熟制→和面→装饰

35、操作面点时必须遵守的卫生规范包括（）

A.工具消毒后使用

B.生熟食品操作台分开

C.穿戴干净工作服

D.食材直接接触案板

36、常见面团发酵不足的原因是（）