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厨师理论考试教程及答案.doc

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    厨师理论考试教程及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.在烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

    A.酱油

    B.盐

    C.花椒

    D.鸡精

    2.煎炒食物时，为了使食物表面金黄酥脆，应该使用哪种火候？

    A.文火

    B.武火

    C.小火

    D.中火

    3.制作糖浆时，哪种糖最适合用于制作焦糖？

    A.白糖

    B.红糖

    C.转化糖

    D.枫糖

    4.在制作汤类时，哪种食材最适合作为汤底的基底？

    A.蔬菜

    B.肉类

    C.海鲜

    D.香料

    5.制作面食时，哪种面粉最适合用于制作饺子皮？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    6.在烘焙中，哪种

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