食堂安全考试试题含答案(完整版).docxVIP

食堂安全考试试题含答案(完整版)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时便于追溯和检测，应按规定保留48小时以上，且每个品种留样量不少于125g。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.专柜（位）

C.仓库角落

D.冷藏设备中

答案：B

解析：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，应将其存放于专柜（位），并明确标示“食品添加剂”字样，同时建立使用台账记录使用情况。

3.以下哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种能最大程度保留食物营养成分、减少油脂摄入的烹饪方式，相对油炸、油煎和烧烤更健康。油炸、油煎会使食物吸收大量油脂，烧烤可能产生致癌物质。

4.采购食品时，应查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照和（）复印件。

A.产品合格证明文件

B.卫生许可证

C.税务登记证

D.健康证

答案：A

解析：采购食品时，查验供货方的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件，有助于确保所采购食品的质量和安全性，是食品采购环节的重要要求。

5.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.煮沸、蒸汽消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.干热消毒

答案：A

解析：煮沸、蒸汽消毒是一种物理消毒方法，能有效杀灭各种病原体，且操作简单、成本低、无化学残留，是餐饮具消毒的首选方法。

6.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据相关规定，发生食品安全事故的单位应在事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，以便及时采取措施应对事故。

7.下列哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.煮熟的豆角

B.发芽的土豆

C.新鲜的苹果

D.洗净的黄瓜

答案：B

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒。而煮熟的豆角、新鲜的苹果和洗净的黄瓜一般是安全可食用的。

8.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.以上都不对

答案：B

解析：为了防止食品受到污染，食品处理区的空气流向应从高清洁操作区流向低清洁操作区，避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区的食品。

9.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：食堂从业人员直接接触食品，为了保障食品安全，每年至少应进行1次健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。

10.以下哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，它们都属于食品添加剂，且在规定的使用范围和限量内是安全的。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

答案：2

解析：根据《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录要真实保存，保存期限不少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。

2.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管。

答案：专柜（位）

解析：同选择题第2题，将食品添加剂存放于专柜（位）并标示“食品添加剂”字样，便于管理和使用，防止误用。

3.食品加工过程中，生熟食品应（）存放，避免交叉污染。

答案：分开

解析：生熟食品分开存放可以防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，从而降低食品安全风险。

4.食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设施，用于贮存食品的冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，（）温度应保持在0℃～8℃，（）温度应保持在20℃～1℃。

答案：冷藏设备；冷冻设备

解析：冷藏设备用于短期保存食品，温度保持在0℃～8℃能抑制微生物的生长繁殖；冷冻设备用于长期保存食品，20℃～1℃的温度可以使食品中的水分冻结，延长食品的保

质期。

5.餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和（）制度。

答案：索证索票

解析：采购查验和索证索票制度是保障食品安全的重要措施，通过查验供货方的资质和产品合格