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2010年全国高职高专生物技术职业技能竞赛发酵工理论考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.发酵过程中，最常用的pH控制方法是什么？()

A.稀释法

B.添加酸碱法

C.恒温法

D.紫外线照射法

2.2.下列哪种微生物最适合在缺氧条件下进行发酵？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.革兰氏阳性菌

3.3.下列哪项不是影响发酵过程的主要因素？()

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.培养基浓度

4.4.下列哪种酶在发酵过程中用于催化淀粉的水解？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.核酸酶

5.5.下列哪种微生物可以用于生产抗生素？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.革兰氏阳性菌

6.6.发酵过程中，如何防止杂菌污染？()

A.提高温度

B.降低pH值

C.使用消毒剂

D.以上都是

7.7.下列哪种发酵产品是通过发酵玉米淀粉生产的？()

A.酒精

B.醋

C.酵母

D.面包

8.8.发酵过程中，如何提高发酵效率？()

A.提高温度

B.降低pH值

C.优化培养基配方

D.以上都是

9.9.下列哪种微生物可以用于生产生物柴油？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.革兰氏阳性菌

10.10.发酵过程中，如何控制菌种的纯度？()

A.使用无菌操作技术

B.定期进行菌种鉴定

C.优化发酵条件

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.发酵过程中，影响菌种生长的主要因素包括哪些？()

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.培养基成分

E.营养物质

12.2.在微生物发酵过程中，常见的灭菌方法有哪些？()

A.高压蒸汽灭菌

B.紫外线灭菌

C.高温灭菌

D.化学灭菌

E.过滤灭菌

13.3.以下哪些是发酵工程中常见的酶？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

E.葡萄糖氧化酶

14.4.下列哪些物质可以作为微生物发酵的碳源？()

A.糖类

B.淀粉

C.蛋白质

D.油脂

E.纤维素

15.5.以下哪些是发酵过程中可能出现的质量问题？()

A.菌种污染

B.发酵不完全

C.产品品质下降

D.产物分离困难

E.设备故障

三、填空题(共5题)

16.1.发酵过程中，维持pH稳定的重要性在于可以保证微生物的生长和代谢过程不受干扰。

17.2.在发酵过程中，常用的灭菌方法之一是高压蒸汽灭菌，其工作原理是利用高温高压蒸汽来杀死微生物。

18.3.微生物发酵过程中，常用的营养物质包括碳源、氮源、无机盐和水。

19.4.发酵过程中，温度是影响微生物生长和代谢的重要因素，一般来说，微生物的最适生长温度范围较窄。

20.5.在发酵工程中，菌种的筛选和保藏是非常重要的环节，其中菌种的保藏方法包括冷冻保藏和干燥保藏等。

四、判断题(共5题)

21.1.发酵过程中，菌种接种量越高，发酵效率就越高。()

A.正确B.错误

22.2.发酵工程中，所有微生物的代谢过程都是完全相同的。()

A.正确B.错误

23.3.在发酵过程中，培养基的pH值越高，越有利于微生物的生长。()

A.正确B.错误

24.4.高压蒸汽灭菌法是发酵工程中常用的消毒方法，它不会对设备造成损害。()

A.正确B.错误

25.5.在发酵过程中，可以通过增加搅拌速度来提高发酵效率。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述发酵过程中菌种保藏的意义。

27.2.请解释发酵过程中pH值控制的重要性。

28.3.如何评价发酵罐的传质效率？

29.4.请说明发酵过程中如何防止菌种污染。

30.5.简述发酵过程中如何进行温度控制。

2010年全国高职高专生物技术职业技能竞赛发酵工理论考试题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】通过添加酸或碱来调节培养基或发酵液的pH值，是最常用的pH控制方法。

2.【答案】A

【解析】酵母菌能够在缺氧条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

3.【答案】C

【解析】氧气不是影响发酵过程的主要因素，大多数发酵过程是在缺氧条件下进行的。

4.【答案】A