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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、冬季制作传统发酵面团时，最佳发酵时间需要比夏季延长多久？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

2、贵州传统面点“丝娃娃”制作中，包裹食材的薄饼通常用什么原料？

A.发酵面团

B.糯米纸

C.玉米面皮

D.面粉皮

3、中式面点师对生熟工具的分离管理，最关键的控制措施是？

A.工具颜色区分

B.生熟区域物理隔离

C.每次使用后消毒

D.工具材质不同

4、制作艾窝窝时，包裹红豆沙的糯米团表面常装饰哪种图案？

A.菊花形

B.鱼鳞纹

C.龙凤纹

D.玫瑰花

5、面点设备蒸汽发生器的最佳工作压力范围是？

A.0.2-0.3MPa

B.0.4-0.5MPa

C.0.6-0.8MPa

D.1.0MPa

6、判断面团发酵是否完成的关键指标是？

A.面团体积膨胀2倍

B.表面出现均匀裂纹

C.能轻松拉出长丝状

D.面团温度升高

7、贵州特色面点“贵阳肠旺面”中，肠旺的主要原料是？

A.猪大肠

B.牛肚

C.猪小肠

D.羊杂

8、制作传统花卷时，面团经多少次折叠才能形成多层结构？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

9、面点操作台每日清洁时，必须重点消毒的区域是？

A.案板边缘

B.面团揉制区

C.设备按钮

D.接口处

10、制作米线时，控制米浆浓度的主要目的是？

A.提高成品质感

B.降低成本

C.缩短煮制时间

D.防止粘连

11、面团发酵过程中，适宜的温度范围是？

A.15-25℃

B.25-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

12、传统中式糕点制作中，常用以下哪种发酵剂？

A.酵母粉

B.苏打

C.面粉发酵

D.红曲

13、馅料调制时，下列哪种操作会破坏口感？

A.揉搓均匀后冷藏定型

B.预先混合淀粉

C.添加防腐剂

D.分次加入蜂蜜

14、制作酥皮点心时，面团起酥最佳温度是？

A.室温（25℃）

B.低温（10℃）

C.高温（40℃）

D.常温（20℃）

15、以下哪种工具用于检测糕点水分含量？

A.电子秤

B.水分测定仪

C.烘箱

D.温度计

16、制作豆沙馅时，添加少许盐的主要作用是？

A.提味

B.增稠

C.防腐

D.增白

17、以下哪种烤箱功能适用于制作多层酥皮点心？

A.烤箱灯

B.烤盘加热

C.烤架对流

D.烤箱发酵

18、传统月饼皮制作中，哪种揉面方式最易形成致密结构？

A.快速揉面

B.慢速揉面

C.搓条法

D.擀压法

19、制作绿豆糕时，去皮绿豆的浸泡时间一般为？

A.2小时

B.4小时

C.8小时

D.12小时

20、以下哪种工具用于精准控制面点成型温度？

A.面团温度计

B.烤箱温度计

C.水银温度计

D.电子测温枪

21、贵州特色面点丝娃娃的主要配菜不包括以下哪种蔬菜？

A.卷心菜

B.黄瓜

C.豆腐干

D.土豆

22、制作糖油酥皮时，低筋面粉的过筛标准应为多少目？

A.60目

B.100目

C.200目

D.300目

23、高糖高油面点发酵时间通常控制在多少小时内？

A.4

B.6

C.8

D.12

24、蒸制50g左右的中式包子时，合理的水温应选？

A.100℃

B.90℃

C.80℃

D.70℃

25、制作碱水粽时，糯米与碱水比例一般为多少？

A.10:1

B.8:1

C.5:1

D.3:1

26、面点师揉面时，三光标准不包括以下哪项？

A.盆光

B.手光

C.面光

D.台面光

27、发酵粉过量使用会导致哪种后果？

A.成品发苦

B.体积过大

C.口感发黏

D.表面开裂

28、制作千层酥时，两次折叠的面皮层数应为？

A.6层

B.8层

C.10层

D.12层

29、贵州地区制作肠旺面的肠旺原料不包括？

A.猪大肠

B.肥瘦猪肉

C.鸭血

D.豆腐皮

30、和面时水温超过40℃会导致哪种问题？

A.发酵过快

B.面团起黏

C.蛋白质变性

D.淀粉糊化不足

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、贵州中式面点师一级考试中，发酵面团的关键因素包括哪些？

A.温度、湿度和时间

B.添加糖量

C.盐的用量

D.酵母活性

32、传统中式面点制作中，碱水调配的正确方法包括？

A.中筋面粉+食用碱+温水

B.高筋面粉+碳酸钠+冷水

C.低筋面粉+小苏打+温水

D.面粉与食用碱按1:0.5比例混合

33、食品安全操作中，面点间生熟交叉污染的预