2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、甘肃中式面点师制作花卷时，常用的发酵时间范围是？

A.1小时

B.2-4小时

C.6-8小时

D.12小时

2、制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

3、甘肃面点师常用哪种工具用于和面？

A.面盆

B.面杖

C.面刀

D.面铲

4、制作油酥馒头时，油酥与面粉的比例一般为？

A.1:3

B.1:5

C.1:8

D.1:10

5、甘肃传统月饼模具的材质通常为？

A.金属

B.陶瓷

C.塑料

D.木质

6、面点师保存未使用的面团，最佳温度是？

A.0-4℃

B.5-8℃

C.10-15℃

D.20-25℃

7、制作麻花时，捻成辫子后需静置多久？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

8、甘肃面点师制作拉条子时，面条应达到的长度是？

A.30cm

B.50cm

C.1m

D.1.5m

9、面点师制作包子时，收口处应向内还是向外捏合？

A.向内

B.向外

C.捏紧即可

D.随意

10、甘肃面点师消毒面点工具时，煮沸时间不少于？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

11、甘肃中式面点师使用中筋面粉制作包子皮时，最合适的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

12、制作馒头时，发酵时间不足会导致成品怎样的口感缺陷？

A.表面光滑

B.内部松软

C.表面粗糙

D.出现蜂窝状气孔

13、甘肃地区制作油茶面点时，常用的发酵剂是？

A.干酵母

B.酵母片

C.酵母粉

D.酵母块

14、面点工具消毒后，正确的存放方法是？

A.直接放入柜内

B.用纸巾包裹后存放

C.沸水煮后晾干

D.擦干后悬挂

15、制作敦煌特色“杏皮水蒸饼”时，面团揉制时间应控制在？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

16、面点师发现蒸笼水汽凝结严重，应优先采取哪种措施？

A.增加水量

B.提高火候

C.撒入面粉防滴

D.调整蒸制时间

17、面点师在制作酥皮点心时，包入馅料后需立即？

A.静置发酵

B.揉搓排气

C.直接蒸制

D.擀平定型

18、甘肃面点师制作“甜醅子”时，发酵过程中需注意控制温度？

A.5-8℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

19、面点师发现成品表面发黏，可能的原因是？

A.发酵不足

B.水分过多

C.沸水未沸腾

D.撒粉不足

20、面点师处理面团时，防止粘手的最佳方法是？

A.撒干粉

B.涂抹油

C.用湿布包裹

D.空手揉制

21、甘肃中式面点师五级考试中，制作馒头时常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

22、面点发酵过程中，最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

23、制作包子时，和面后需静置的目的是？

A.提高筋度

B.促进酵母繁殖

C.消除气泡

D.增加光泽

24、食品安全规范中，生熟面点工具分开的目的是？

A.节省时间

B.降低成本

C.防止交叉污染

D.提高效率

25、保存未蒸制的花卷，正确方法是？

A.阳台晾干

B.塑料袋密封冷藏

C.热水烫后密封

D.热锅烘烤

26、面点师常用的发酵粉类型是？

A.酵母

B.小苏打

C.碳酸氢钠

D.磷酸氢钙

27、制作月饼时，刷糖浆的工具有？

A.筛子

B.刷子

C.擀面杖

D.模子

28、面点发酵失败的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母失效

C.水分过多

D.糖分不足

29、甘肃传统面点“油旋”的主要原料是？

A.面粉

B.油脂

C.酵母

D.糖

30、面点师制作拉面时，反复揉搓的目的是？

A.提高温度

B.增加弹性

C.消除气泡

D.缩短时间

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、甘肃中式面点师五级考试中，关于发酵面团的常见问题处理，正确的方法包括（）

A.酵母活性不足时增加糖分

B.发酵温度控制在25-28℃

C.面团过黏时减少水分

D.酵母过期需重新激活

32、制作兰州牛肉面时，碱水面关键工艺包括（）

A.面团揉制后静置30分钟

B.碱水浓度需控制在0.5%-1.5%

C.煮面时间不超过3分钟

D.面条需三次过冷水

33、中式面点工具消毒常用方法不包括（）

A.84消毒液浸