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2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、高筋面粉与低筋面粉在制作发酵面团时的发酵时间有何差异？

A.高筋面粉发酵时间更长

B.低筋面粉发酵时间更短

C.两者发酵时间相同

D.发酵时间与温度无关

2、中式面点制作中，传统醒发工艺通常使用的设备是？

A.高压蒸箱

B.醒发箱

C.烤箱

D.滚揉机

3、制作“三鲜包”时，包馅常用的调味料组合是？

A.肉末+虾米+香菇+葱姜水

B.鸡蛋+香油+葱花+盐

C.火腿+木耳+胡萝卜+糖

D.蟹肉+玉米粒+豌豆+胡椒粉

4、面点制作中，防止油酥起壳的关键工艺是？

A.揉面时充分排气

B.包制时收口捏紧

C.油酥与面团分层裹入

D.烘烤时降低火候

5、中式面点师判定产品合格的主要依据是？

A.成品重量误差≤3%

B.成品色泽符合地域标准

C.食品添加剂使用量达标

D.面团发酵时间精确到分钟

6、制作“八宝饭”时，糯米浸泡时间的合理范围是？

A.2-4小时

B.6-8小时

C.12-24小时

D.浸泡至完全无硬芯

7、面点设备中，用于制作“开花馒头”的关键工具是？

A.抹面杖

B.醒发箱

C.面点成型模具

D.烘烤隧道

8、中式面点制作中，控制成品酥脆度的核心因素是？

A.油温稳定在160-180℃

B.面团揉制时间≥30分钟

C.面粉过筛次数≥3次

D.发酵温度精确至±1℃

9、制作“龙须面”时，面团拉细的关键技术是？

A.高速搅拌（2000r/min）

B.滚压厚度≤0.3mm

C.水分含量控制在30%

D.擀面杖直径≥5cm

10、中式面点师处理面团时，判断“三光”标准的关键指标是？

A.表面光滑

B.手感温润

C.指压无痕

D.发酵速度

11、中式面点制作中，发酵面团的最佳时间通常为多少小时？

A.1-2小时

B.2-3小时

C.4-6小时

D.6-8小时

12、制作油条时，面团需经怎样的处理才符合要求？

A.揉面后直接油炸

B.三揉三搓至光滑

C.擀平后切条

D.添加大量明矾

13、包子馅料中猪肉与白菜的配比通常为？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

14、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

15、蒸包子时，正确的醒发时间是？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

16、制作麻花需使用的工具是？

A.面槌

B.面剂子模具

C.麻花钩

D.刀切面片器

17、高级技师考核中，对发面工艺的评分重点包括？

A.发酵时间精确到分钟

B.面团酸味控制

C.工具清洁度

D.操作速度

18、制作宫廷桃酥时，糖粉与面粉的比例为？

A.1:1

B.2:3

C.3:5

D.5:8

19、面点师处理高筋面粉的关键步骤是？

A.冷水和面

B.高速搅拌

C.延时发酵

D.擀压成片

20、制作清明团子时，包裹馅料的最佳面皮厚度为？

A.2mm

B.3mm

C.4mm

D.5mm

21、福建传统面点中，制作“佛跳墙”面点时，面团发酵的最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

22、高级面点师制作“水晶包”时，面皮应选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强筋面粉

23、福建“润饼”馅料中，花生碎的添加比例通常为总馅料量的？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

24、制作“烧肉粽”时，糯米与肉的比例应为？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

25、高级面点师制作“龙须面”时，和面水温应控制在？

A.30℃以下

B.40℃左右

C.50℃以上

D.60℃以上

26、福建“芋泥”制作中，芋头与猪油的比例一般为？

A.5:1

B.3:1

C.1:1

D.2:1

27、高级面点师制作“菊花酥”时，模具使用前的处理步骤是？

A.直接使用

B.涂抹食用油

C.撒干粉

D.擦洗后晾干

28、福建“芋泥麻薯”制作中，糯米粉与芋头泥的比例应为？

A.1:3

B.2:3

C.3:2

D.4:1

29、高级面点师处理“海鲜灌汤包”面皮时，需特别注意的工艺是？

A.直接擀制

B.两次醒发

C.热水烫面

D.冷冻定型

30、福建“红团”制作中，艾草汁与糯米粉