2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、海南传统点心“椰香鸡卷”的主要馅料成分是？

A.鸡肉+糯米+椰丝

B.鸡肉+面粉+椰浆

C.鸡肉+绿豆沙+椰蓉

D.鸡肉+土豆泥+椰糖

2、中式面点发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

3、制作“菊花酥”时，酥皮应使用的油温是？

A.冷油下锅

B.160-180℃

C.200-220℃

D.240℃以上

4、海南椰子鸡火锅的汤底主要原料不包括？

A.文昌鸡

B.椰浆

C.玉米

D.花生

5、中式面点“发面”失败的主要原因是？

A.酵母失效

B.水温过高

C.搅拌过度

D.盐量不足

6、制作“芒果西米露”时，西米煮至透明需加入的辅料是？

A.白醋

B.糖

C.柠檬汁

D.淀粉水

7、中式面点“八宝饭”馅料中的果脯占比一般为？

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.10%-20%

8、海南椰奶糕的凝固剂常用哪种物质？

A.明胶

B.酵母

C.氯化钾

D.碳酸氢钠

9、中式面点“龙须面”的粗细标准是？

A.直径0.3-0.5mm

B.直径0.5-1mm

C.直径1-2mm

D.直径2-3mm

10、制作“海南清补凉”时，椰奶的添加时机是？

A.煮沸时

B.关火后静置

C.搅拌过程中

D.炖煮中途

11、海南中式面点师二级考试中，制作馒头时和面水温应控制在多少℃？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

12、中式包子馅料中肉末与葱姜末的正确配比比例是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

13、制作艾草青团时，控制面团发酵时间的核心依据是？

A.环境温度

B.面团体积膨胀度

C.面团重量变化

D.酵母活性

14、中式面点师工具消毒的正确方法是？

A.煮沸5分钟

B.高压蒸汽灭菌

C.食品级臭氧消毒

D.紫外线照射30分钟

15、制作酥皮点心时，面皮与油酥的正确比例是？

A.1:1

B.1:0.5

C.1:1.2

D.1:2

16、中式糕点保质期最短的是哪种产品？

A.酥皮月饼

B.蜜枣包

C.蒸蛋糕

D.糯米糕

17、和面时揉搓至三光状态的标准是？

A.面团表面光滑

B.面团内部无气泡

C.面团与容器无粘附

D.以上都是

18、中式面点师处理面团时的最佳醒面时间是？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

19、制作拉丝蛋糕时，打发蛋白的关键控制点是？

A.硅胶温度25℃

B.蛋清含盐量3%

C.搅拌速度恒定

D.添加塔塔粉

20、中式面点师判断面团揉制程度的主要依据是？

A.面团光滑度

B.手掌按压回弹速度

C.面团弹性恢复率

D.面团重量变化

21、海南湿热气候下中式面点发酵时间通常比北方延长多少？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

22、制作海南椰香马蹄糕需优先使用的淀粉是？

A.玉米淀粉

B.淀粉精制粉

C.绿豆淀粉

D.淀粉酯化产品

23、中式面点醒面后整形前需进行的关键操作是？

A.擀制

B.滚圆

C.擀长

D.抹光

24、海南传统粽子馅料中咸蛋黄与五花肉的配比通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:2

25、制作海南清补凉需控制熬煮温度的区间是？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100-110℃

D.120-130℃

26、中式面点装饰糖花需使用的专用工具是？

A.擀面杖

B.花模模具

C.抹面刀

D.面团压面器

27、海南椰汁糕凝固时需添加的凝固剂是？

A.明胶

B.羧甲基纤维素钠

C.琼脂

D.柠檬酸

28、中式面点制作糖油酥时油温应控制在？

A.70-80℃

B.90-100℃

C.110-120℃

D.130-140℃

29、海南传统糕点“四果汤”中需使用的四大果脯是？

A.椰丝、山楂、葡萄干、莲子

B.椰丝、山楂、葡萄干、荔枝

C.椰丝、山楂、莲子、菠萝

D.椰丝、山楂、菠萝、芒果

30、中式面点制作“发面馒头”时需提前进行的关键处理是？

A.搓条

B.排气

C.擀制

D.切块

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、海南中式面点师二级考试中，椰蓉包制作的关键步骤包括哪些？

A.包馅后直接蒸制

B.包馅后二次醒发（静置15分钟）

C.椰蓉馅需提前冷藏定型

D.面团温度控制在25-28℃

E.蒸制时火候需