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(2025年)学校食堂从业人员考试及含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物不能与鸡蛋同食？（）

A.糖精

B.蜂蜜

C.豆浆

D.以上都是

答案：D。糖精与鸡蛋同食会中毒；蜂蜜与鸡蛋一起吃不利于消化；豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响鸡蛋中蛋白质的消化和吸收。

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A.人工合成物质

B.天然物质

C.人工合成或者天然物质

D.化学物质

答案：C。食品添加剂包括人工合成或者天然物质，用于改善食品的品质、色香味等。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.冷藏柜

答案：C。食品添加剂应存放在专用橱柜，便于管理和防止误用。

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样需冷藏存放48小时以上，以便在出现问题时进行追溯和检测。

5.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B。餐饮服务单位应在有效期届满30日前申请延续。

6.以下哪种食品含有天然毒素？（）

A.发芽的土豆

B.未煮熟的四季豆

C.鲜黄花菜

D.以上都是

答案：D。发芽土豆含有龙葵素；未煮熟四季豆含有皂素和血球凝集素；鲜黄花菜含有秋水仙碱，均为天然毒素。

7.下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.以上都是

答案：D。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作，防止疾病传播。

8.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。烹饪食品中心温度达到70℃以上可有效杀灭微生物。

9.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品生产经营

C.食品采购

D.食品贮存

答案：A。制定食品安全事故处置方案能有效应对突发事故，及时消除隐患。

10.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮具、工用具受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非清洁区

答案：B。空气应从高清洁操作区流向低清洁操作区，避免污染食品等。

11.以下哪种做法是错误的？（）

A.用流水解冻食品

B.将需解冻的食品直接放入冷水中解冻

C.将需解冻的食品放在常温下自然解冻

D.用微波炉解冻食品

答案：C。将食品放在常温下自然解冻易导致微生物大量繁殖，存在食品安全隐患。

12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，野生河鲀有剧毒不能经营。

13.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B。青皮红肉海产鱼如金枪鱼、沙丁鱼等，在不新鲜时易产生组胺，引起中毒。

14.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.2

B.6

C.12

D.24

答案：A。发生食品安全事故应在2小时内报告。

15.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。食品进货查验记录保存期限不得少于2年。

16.下列关于食品贮存要求表述正确的是（）。

A.食品与非食品可以混放

B.待加工食品与直接入口食品可以混放

C.不同批次的食品可以混放

D.食品贮存应分类、分架、离墙、离地存放

答案：D。食品贮存应分类、分架、离墙、离地，避免混放造成交叉污染。

17.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、