2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、兰州牛肉面三炮一拉工艺中，第一炮的沸点应达到多少℃？

A.90℃

B.100℃

C.110℃

D.120℃

2、发酵面团时，最佳温度范围是多少℃？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

3、制作油酥饼时，面团与油酥的比例通常为多少？

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:1

4、制作月饼模具时，内壁处理应使用哪种材料？

A.食用油

B.面粉

C.食用蜡

D.蛋清

5、兰州拉面一清二白三红四绿中三红指什么？

A.红烧肉

B.红辣椒

C.红枣

D.红曲米

6、制作花卷时，二次醒发的时间通常为多久？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

7、中式面点工具中，用于切割面点的专用刀是？

A.面刀

B.擀面杖

C.切面刀

D.包馅工具

8、制作麻花辫时，每股辫子应提前多长时间编成？

A.5分钟

B.10分钟

C.20分钟

D.30分钟

9、中式面点中烫面的关键控制点是？

A.水温

B.发酵程度

C.面团软硬度

D.烫面时间

10、制作冰皮月饼时，油温应控制在多少℃？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

11、甘肃传统面点定西臊子面的臊子主要原料不包括

A.猪肉末

B.黄花菜

C.木耳

D.胡萝卜

12、中式面点制作中，高筋面粉最适宜用于

A.蛋糕胚

B.水饺皮

C.酥皮点心

D.馒头

13、面团发酵失败的主要原因是

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.含水量过低

D.搅拌过度

14、兰州牛肉面一清二白三红四绿中三红指

A.辣椒油

B.葱花

C.牛肉

D.面条

15、制作油酥面团的关键步骤是

A.揉面后静置

B.反复折叠面团

C.加入油脂后揉透

D.控制发酵时间

16、中式面点模具使用前需

A.直接使用

B.涂抹面粉

C.刷油

D.高温消毒

17、制作花卷时，面团发酵程度应为

A.未发酵

B.半发酵

C.完全发酵

D.过度发酵

18、兰州牛肉面面条的煮制时间一般为

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

19、中式面点中烫面工艺最常用于

A.月饼

B.包子

C.葱花饼

D.水饺

20、面点师判断面团发酵良好的标准是

A.体积微小

B.表面光滑

C.内部无气泡

D.弹性减弱

21、制作静宁凉粉的主料是

A.土豆淀粉

B.绿豆淀粉

C.玉米淀粉

D.红薯淀粉

22、面团发酵过程中最适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.15-20℃

23、制作传统兰州牛肉面时，和面水温应控制在？

A.60℃以上

B.40-50℃

C.30℃以下

D.25℃左右

24、高级面点师处理高筋面粉时，通常添加哪种物质改善延展性？

A.酵母

B.植物油

C.碳酸氢钠

D.膨松剂

25、制作酥皮点心时，油水皮与油酥皮的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

26、中式面点师对成品质量验收的“色、香、味、形、器”中，哪项优先于“器”？

A.色

B.香

C.形

D.器

27、高级面点师创新传统点心时，应优先考虑？

A.降低成本

B.保留传统工艺

C.提升营养搭配

D.增加操作难度

28、制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在？

A.40%-50%

B.30%-40%

C.20%-30%

D.10%-20%

29、中式面点师使用发酵粉制作无糖蛋糕时，需注意？

A.增加烘烤时间

B.控制加水量

C.搅拌速度过快

D.混合温度超过50℃

30、高级面点师处理特殊原料（如冰皮月饼）时，关键工艺是？

A.高温烫面

B.冷冻定型

C.快速发酵

D.高温烘烤

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、甘肃中式面点师一级考试中，关于节日面点制作，正确的说法有（）

A.粽子属于端午节专属节日面点

B.春卷是春节传统面食

C.中元节面点以菊花酥为主

D.中秋月饼必须使用猪油制作

32、中式面点制作中，发酵面团的关键控制点包括（）

A.温度控制在20-25℃

B.酵母与面粉比例1:100

C.发酵至两倍体积且表面光滑

D.使用盐抑制过度发酵

33、甘肃地区中式面点常用油脂特性中，正确的有（）

A.猪油耐高温，适合油炸

B.菜籽油氧化稳定性差

C.椰子油凝固点低，适合冷加工

D.花生油