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2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、青海中式面点师二级考试中，制作酥皮点心时常用的和面工具不包括（）。

A.擀面杖

B.擀面轴

C.面棒

D.面团成型器

2、青海传统面点“尕拉条”的油炸温度应控制在（）。

A.120℃以下

B.160-180℃

C.200-220℃

D.240℃以上

3、面团发酵失败的主要原因是（）。

A.酵母活性不足

B.空气湿度过高

C.温度过低（＜20℃）

D.食盐过量

4、制作“打卤面”时，青海特色卤料中必需的配料是（）。

A.花椒油

B.青海辣油

C.鸡骨架汤

D.花椒盐

5、青海面点师处理高筋面粉时，常加入的增筋剂是（）。

A.酵母

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

6、青海中式面点师制作“油旋”时，面团的理想延展性应达到（）。

A.3-5层

B.5-8层

C.8-10层

D.10层以上

7、青海面点师检测面团发酵程度时，正确的判断标准是（）。

A.面团体积膨胀2倍

B.表面出现密集气泡

C.面团重量减轻30%

D.发酵时间超过4小时

8、青海传统面点“甜醅子”的主要发酵原料是（）。

A.大麦粉

B.青稞粉

C.小米

D.高粱

9、青海中式面点师制作“尕面片”时，常用的擀制工具是（）。

A.擀面杖

B.面轴

C.擀面轴

D.面团刷

10、青海中式面点师制作“羊肉粉汤”时，汤底调味的关键步骤是（）。

A.炖煮羊肉骨2小时

B.加入枸杞提色

C.淋入青蒜增香

D.搅入粉丝勾芡

11、青海传统面点酥油茶的主要原料是

A.大麦粉

B.高筋面粉

C.酸奶

D.青稞粉

12、制作开花馒头时，面团发酵的最佳温度是

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

13、青海特色面点尕面片的成型工具通常是

A.面条机

B.饺子皮

C.面条模具

D.面团拉片器

14、制作油旋子时，和面用水温应控制在

A.30℃以下

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50℃以上

15、青海面点制作中，三揉三醒工艺的主要目的是

A.提高成品重量

B.增强面团延展性

C.促进淀粉糊化

D.提升口感细腻度

16、青海面点尕拉条的典型特征是

A.圆形截面

B.方形截面

C.扁平截面

D.空心截面

17、制作酥皮点心时，油水温度配比应遵循

A.油温高于水温

B.油温等于水温

C.油温低于水温

D.油温与水温差5℃

18、青海面点保存中，防潮最有效的方法是

A.密封后冷藏

B.烘干后密封

C.裹保鲜膜

D.真空包装

19、青海面点制作中，死面指

A.未发酵的面团

B.发酵过度的面团

C.含水量过高的面团

D.添加泡打粉的面团

20、青海特色面点甜醅子的主要发酵原料是

A.小麦

B.青稞

C.玉米

D.大麦

21、青海高原面粉蛋白质含量较低，制作花卷时应如何改善口感？

A.增加发酵时间

B.添加食用碱调节酸碱度

C.使用高筋面粉替代

D.提高水温揉面

22、青海传统“拉条子”的拉制手法中，正确的操作是？

A.快速反复拉长后折叠

B.单方向持续拉长不折叠

C.先拉长后揉搓成条

D.边拉边撒面粉防粘

23、制作青海“尕面片”时，面团醒发的时间通常为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

24、青海“甜醅子”面点的发酵温度应控制在？

A.15-18℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

25、青海“酥油饼”制作中，和面时加入酥油的作用是？

A.增加面团延展性

B.提高成品酥脆度

C.防止面团粘盆

D.延长保存期

26、青海“手抓羊肉”面点搭配的酱料应首选？

A.辣椒酱

B.酸菜汁

C.酱油膏

D.花椒油

27、青海“尕拉面”的煮制时间一般为？

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.8分钟

28、青海“油果子”油炸时的油温应控制在？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

29、青海“青稞饼”制作时，青稞粉的添加比例一般为？

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

30、青海“羊肉手抓饭”的配菜中，应避免使用？

A.青椒

B.土豆

C.胡萝卜

D.鸡蛋

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、青海特色传统面点中