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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面点制作中，常用发酵粉的主要成分是什么？

A.小麦粉+酵母+糖

B.小麦粉+复合酶+增稠剂

C.小麦粉+酵母+盐

D.小麦粉+淀粉+防腐剂

2、和面时水温过高会导致什么后果？

A.面团发酵速度加快

B.面团表面易开裂

C.面团延展性增强

D.面团不易定型

3、判断面团发酵是否完成的主要依据是？

A.面团体积膨胀至2倍

B.面团散发酸味

C.面团表面出现裂纹

D.面团质地变硬

4、制作包子时，揉面阶段应达到什么状态？

A.面团表面光滑有光泽

B.面团质地柔软有弹性

C.面团内部无气泡

D.面团可轻松拉长

5、中式面点工具中，用于成型圆球的专用模具是？

A.擀面杖

B.面团压路器

C.面团成型器

D.面团擀开器

6、制作油条时，面团发酵不足会导致什么问题？

A.油条口感松软

B.油条颜色发深

C.油条内部空心不均匀

D.油条不易酥脆

7、面点师处理面团时，哪种行为会破坏面筋结构？

A.按压面团时力度均匀

B.揉面时间超过15分钟

C.面团静置时避免挤压

D.用湿手翻拌面团

8、中式面点中，糖油饼的醒发时间通常为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

9、面点制作中，哪种工具主要用于切割面片？

A.面团成型器

B.面刀（片刀）

C.面团擀开器

D.面团压路器

10、制作麻花时，捻制手法的关键是？

A.快速旋转面团

B.捻合时力度均匀

C.捻合时速度过快

D.捻合后立即油炸

11、面团发酵的基础时间约为多少小时？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

12、面点师和面时建议的水温范围是？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

13、制作糖油饼时，油温应控制在多少℃？

A.120℃

B.160-180℃

C.200℃

D.220℃

14、中式面点师判断面团发酵程度的关键指标是？

A.面团体积膨胀2倍

B.面团表面光滑

C.香气浓郁

D.面团变轻

15、枣泥包馅的含水量应控制在？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

16、中式面点师手部温度最佳范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

17、制作花卷时，二次醒发的时间通常为？

A.5分钟

B.10分钟

C.15-30分钟

D.30-60分钟

18、中式面点工具中，用于塑形动物造型的主要工具是？

A.面塑模

B.擀面杖

C.面钩

D.面铲

19、冷藏保存面点的最佳温度是？

A.5℃

B.0-4℃

C.-10℃

D.-20℃

20、蒸制包子时，水沸后上笼的间隔时间一般为？

A.即刻

B.1-2分钟

C.3-5分钟

D.5-10分钟

21、宁夏中式面点师制作油旋面团时，和面时间通常为多少分钟？

A.5-10分钟

B.15-20分钟

C.30-40分钟

D.1小时

22、制作花卷时，面团发酵的适宜温度和时间为？

A.30℃/2小时

B.25℃/1-2小时

C.20℃/3小时

D.35℃/1小时

23、宁夏传统面点工具“三折杖”主要用于哪种操作？

A.擀面

B.压面

C.切面

D.搓条

24、制作凉皮时，面团需经过哪种处理工艺？

A.排气揉光

B.擀压成片

C.冷冻定型

D.真空密封

25、宁夏油茶面点中，盐的添加比例通常为？

A.面粉的1%

B.面粉的2%

C.面粉的3%

D.面粉的5%

26、宁夏特色面点“同心枣糕”的主要原料包括？

A.白糖

B.枣泥

C.红糖

D.桂花

27、面点师保养铁锅的正确方法是？

A.油润锅

B.水洗锅

C.热锅晾干

D.阴干锅

28、制作麻花时，醒发时间一般为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

29、宁夏面点中，保存未使用完的酵母粉的正确方式是？

A.密封冷藏

B.阴干保存

C.真空冷冻

D.暴晒干燥

30、面点师发现面团发粘难以操作，应优先采取哪种措施？

A.增加水量

B.揉入干粉

C.排气重揉

D.暂停操作

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、宁夏中式面点师五级考试中，关于小麦粉的分类，正确的有（）

A