2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、海南椰汁麻薯的椰浆选择标准是？

A.甜度≥18度且无添加香精

B.甜度≥15度且需过滤杂质

C.甜度≥20度且需冷藏

D.甜度≥18度且需巴氏杀菌

2、制作海南符离集烧鸡时，腌制过程中盐的添加比例一般为？

A.食材重量3%

B.食材重量5%

C.食材重量8%

D.食材重量10%

3、海南酸粉制作中，发酵粉与面粉的比例通常为？

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

4、椰子饼制作时，椰丝处理的关键步骤是？

A.直接烘烤

B.预煮后挤干

C.热油快速翻炒

D.冷冻后解冻

5、制作海南清补凉时，绿豆的选择标准是？

A.选用带壳绿豆

B.无斑点的青皮绿豆

C.老绿豆

D.红豆替代

6、中式面点模具消毒的规范方法是？

A.煮沸15分钟

B.高压蒸汽灭菌20分钟

C.酒精擦拭后晾干

D.洗洁精浸泡

7、制作海南卷筒糕时，面团醒发的时间应为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

8、椰蓉馅制作中，椰丝过筛的目的是？

A.去除杂质

B.提升蓬松度

C.降低含水量

D.控制糖分比例

9、海南沙茶面汤底熬制的关键温度点是？

A.90℃

B.100℃

C.110℃

D.120℃

10、制作海南光粉时，光粉与水比例的标准值为？

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

11、中式面点制作中，面团发酵不足会导致成品口感偏硬。正确的发酵时间范围是？

A.1小时

B.2-4小时

C.6-8小时

D.12小时以上

12、制作椰奶馒头时，椰奶的添加比例一般为？

A.面粉的10%

B.面粉的15%

C.面粉的20%

D.面粉的25%

13、中式面点中，制作叉烧包时，面团发酵后需进行？

A.揉面排气

B.静置醒发

C.切割塑形

D.烘烤定型

14、中式面点中，咸蛋黄酥的咸蛋黄预处理方法正确的是？

A.直接烘烤

B.蒸熟后冷冻

C.烤箱低温烘烤

D.油炸后冷藏

15、中式面点制作中，制作麻薯时需添加的天然增稠剂是？

A.淀粉

B.玉米淀粉

C.砂糖

D.鸡蛋

16、中式面点中，制作八宝饭时，糯米浸泡时间一般为？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

17、中式面点中，制作糖油果子时，油温控制的关键点是？

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

18、中式面点中，制作鲜花饼时，花瓣的预处理方法是？

A.烤箱烘干

B.紫外线消毒后冷冻

C.热风干燥

D.食用油浸泡

19、中式面点中，制作蛋黄酥时，酥皮与馅料的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

20、中式面点中，制作冰皮月饼时，冰皮粉的添加比例是？

A.面粉的30%

B.面粉的50%

C.面粉的70%

D.面粉的90%

21、海南椰香糕制作中，椰浆的保存温度应控制在多少℃？

A.20℃

B.30℃

C.4℃

D.40℃

22、制作海南清补凉时，椰奶与水的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

23、中式面点发酵过程中，最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

24、海南传统“三色糕”的原料颜色对应食材是？

A.红薯、南瓜、糯米

B.红薯、玉米、糯米

C.南瓜、紫薯、糯米

D.红薯、紫薯、玉米

25、中式面点制作中，醒发过度会导致？

A.表皮酥脆

B.内部松散

C.组织紧实

D.香气浓郁

26、海南椰丝球制作中，椰丝的预处理需？

A.直接油炸

B.预煮后油炸

C.烘干后油炸

D.冷冻后油炸

27、中式面点师操作台面清洁消毒标准是？

A.每日1次

B.每日2次

C.每两小时1次

D.每小时1次

28、海南椰子饼的酥皮层厚度通常为？

A.0.5mm

B.1.0mm

C.1.5mm

D.2.0mm

29、中式面点发酵失败的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母失效

C.水分过多

D.盐量不足

30、海南符离集烧鸡的腌制时间一般为？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、海南椰蓉包子制作时，椰蓉馅料处理的关键步骤是？

A.直接与糖