2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、和面时水的添加量通常占面粉重量的多少？

A.10%-20%

B.30%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

2、发酵面团时最佳温度应控制在多少℃？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

3、制作包子时，面皮厚度一般为多少毫米？

A.2-3mm

B.4-5mm

C.6-8mm

D.10-12mm

4、制作麻花时，捻条直径应控制在多少毫米？

A.3-5mm

B.6-8mm

C.10-12mm

D.15-20mm

5、蒸制面点时，笼屉应提前多久放入蒸锅？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

6、制作油酥时，面粉与油脂的配比通常为多少？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

7、面点师操作台面应每日清洁几次？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

8、制作月饼时，内馅含糖量一般为多少百分比？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

9、发酵面团时若出现酸味，可能是什么原因？

A.温度过高

B.酵母失效

C.水分过多

D.盐量不足

10、面点工具中，用于揉面的工具名称是？

A.面铲

B.面杖

C.面团棒

D.面扑

11、制作包子皮时，和面的水温应控制在什么范围？

A.10-20℃

B.20-30℃

C.40-50℃

D.60-70℃

12、中式面点发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

13、制作酥皮点心时，常用的工具是？

A.擀面杖

B.面斗

C.面铲

D.面粉刷

14、下列哪种面点属于发酵面点？

A.菊花酥

B.胡萝卜馒头

C.酥皮月饼

D.菠萝包

15、食品安全规定中，未开封的生面点在室温下可存放多久？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

16、制作年糕时，哪种材料是必须添加的？

A.澄粉

B.糯米粉

C.面粉

D.酵母

17、下列哪种面点制作技法需使用捏褶法？

A.龙须面

B.葱油饼

C.酥皮月饼

D.包子

18、菊花酥的成品特征是？

A.圆形表面光滑

B.花瓣状立体造型

C.深色表皮

D.空心结构

19、和面时若面团过粘，应如何调整？

A.加热水

B.加冷水

C.加面粉

D.加食用油

20、制作花卷时，面剂子应如何处理？

A.直接擀平

B.排列成长条

C.擀成薄片后折叠

D.撒粉定型

21、制作馒头时，和面的水温应控制在什么范围？

A.20℃左右

B.30-35℃

C.40℃以上

D.不限温度

22、下列哪种面点属于发酵类制品？

A.饺子

B.馄饨

C.面条

D.香肠

23、制作包子时，揉面后需进行多长时间静置？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

24、和面时常用的工具不包括：

A.擀面杖

B.面盆

C.搅拌机

D.面刀

25、发酵失败的面团可能因哪种原因导致？

A.水温过高

B.食盐过量

C.酵母失效

D.面粉不足

26、制作花卷时，通常使用的面团是哪种类型？

A.粉面

B.红面

C.黄面

D.全麦面

27、下列哪种工具用于擀制面皮？

A.面铲

B.擀面杖

C.面刀

D.面锤

28、制作油条时，面团需经哪种处理？

A.发酵

B.排气

C.揉面

D.煎炸

29、食品安全规范中，揉面工具应如何清洁消毒？

A.沸水烫洗

B.酒精擦拭

C.日光晾晒

D.烤箱烘烤

30、下列哪种面点需提前冷藏定型？

A.饺子皮

B.馄饨皮

C.面条

D.香肠

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，和面水温一般控制在什么范围？

A.20℃-30℃

B.30℃-40℃

C.40℃-50℃

D.50℃以上

32、发酵粉在制作哪种面点时不宜使用？

A.酥皮点心

B.酥烧饼

C.酥花卷

D.酥油饼

33、制作麻酱糖饼时，以下哪种工具不可少？

A.擀面杖

B.麻酱刷

C.饼模

D.面团切割器

34、和面时添加盐的目的是什么？

A.提高筋度

B.增加韧性

C.控制发酵速度

D.调整口感

35、下列哪种面点属于发酵类制品？

A.豆沙包

B.酥油饼

C.酥花卷

D.酥烧饼

36、制作酥性面点时，油温应控制在什么范围？

A.70℃-80℃

B.80℃-9