2025年中评茶员考试题库及答案.docVIP

2025年中评茶员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.茶叶按照制作工艺可以分为几大类？

A.3类

B.4类

C.5类

D.6类

答案：B

2.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

3.茶叶中的茶多酚主要对哪种健康有益？

A.降低血糖

B.抗氧化

C.促进消化

D.增强免疫力

答案：B

4.茶叶的采摘标准中，通常认为一芽一叶初展的茶叶品质最佳，这种采摘标准适用于哪种茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：A

5.茶叶的保存过程中，哪种环境条件最有利于保持茶叶品质？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温高湿

答案：B

6.茶叶的香气可以分为几种类型？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

答案：C

7.茶叶的汤色通常分为几种类型？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

答案：B

8.茶叶的滋味可以分为几种基本类型？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

答案：C

9.茶叶的叶底通常分为几种类型？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

答案：B

10.茶叶的审评过程中，哪种方法主要用于评估茶叶的香气？

A.视觉评估

B.触觉评估

C.嗅觉评估

D.听觉评估

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.茶叶的加工工艺包括哪些基本步骤？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

E.烘焙

答案：A,B,C,D

2.茶叶的营养成分包括哪些？

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶氨酸

D.维生素

E.蛋白质

答案：A,B,C,D,E

3.茶叶的保存方法包括哪些？

A.真空包装

B.冷藏保存

C.避光保存

D.低温干燥

E.烘焙保存

答案：A,B,C,D

4.茶叶的审评过程中，哪些指标用于评估茶叶的外形？

A.条索

B.叶张

C.完整度

D.净度

E.香气

答案：A,B,C,D

5.茶叶的香气可以分为哪些类型？

A.清香

B.浓香

C.香气

D.滋味

E.气味

答案：A,B,C,E

6.茶叶的汤色可以分为哪些类型？

A.黄汤

B.绿汤

C.红汤

D.白汤

E.黑汤

答案：A,B,C,D,E

7.茶叶的滋味可以分为哪些基本类型？

A.鲜爽

B.醇厚

C.回甘

D.甜润

E.苦涩

答案：A,B,C,D,E

8.茶叶的叶底可以分为哪些类型？

A.芽头

B.叶张

C.完整度

D.颜色

E.香气

答案：A,B,C,D

9.茶叶的加工工艺中，哪些步骤会影响茶叶的香气？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

E.烘焙

答案：A,B,C,D,E

10.茶叶的审评过程中，哪些方法用于评估茶叶的滋味？

A.视觉评估

B.触觉评估

C.嗅觉评估

D.听觉评估

E.味觉评估

答案：A,B,C,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.茶叶的采摘时间对茶叶的品质有重要影响，通常采摘时间越晚，茶叶品质越好。

答案：错误

2.茶叶的保存过程中，高温高湿的环境有利于保持茶叶品质。

答案：错误

3.茶叶的香气可以分为清香、浓香、香气和气味四种类型。

答案：正确

4.茶叶的汤色可以分为黄汤、绿汤、红汤、白汤和黑汤五种类型。

答案：正确

5.茶叶的滋味可以分为鲜爽、醇厚、回甘、甜润和苦涩五种基本类型。

答案：正确

6.茶叶的叶底可以分为芽头、叶张、完整度、颜色和香气五种类型。

答案：错误

7.茶叶的加工工艺中，杀青步骤主要是为了破坏茶叶的酶活性，防止茶叶发酵。

答案：正确

8.茶叶的审评过程中，视觉评估主要用于评估茶叶的外形。

答案：正确

9.茶叶的审评过程中，触觉评估主要用于评估茶叶的香气。

答案：错误

10.茶叶的审评过程中，味觉评估主要用于评估茶叶的滋味。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述茶叶的加工工艺的基本步骤。

答案：茶叶的加工工艺基本步骤包括杀青、揉捻、发酵和干燥。杀青主要是为了破坏茶叶的酶活性，防止茶叶发酵；揉捻主要是为了使茶叶成形，提高茶叶的香气和滋味；发酵主要是为了使茶叶的化学成分发生变化，形成特有的香气和滋味；干燥主要是为了去除茶叶中的水分，保持茶叶的品质。

2.简述茶叶的保存方法。

答案：茶叶的保存方法包括真空包装、冷藏保存、避光保存和低温干燥。真空包装主要是为了防止茶叶与空气接触，减少氧化；冷藏保存主要是为了降低茶叶的酶活性，防止茶叶变质；避光保存主要是为了防止茶叶受到光线的照射，减少茶叶的氧化；低温干燥主要是为了去除茶叶中的