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宝鸡厨师题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.宝鸡特色美食岐山臊子面的主要特点不包括？

A.酸辣

B.鲜香

C.甜腻

D.筋道

2.制作宝鸡擀面皮常用的调料是？

A.花椒粉

B.孜然粉

C.辣椒油

D.胡椒粉

3.宝鸡豆花泡馍搭配的馍是？

A.馒头

B.花卷

C.锅盔

D.油酥饼

4.宝鸡名吃扶风一口香的特点是？

A.量大

B.汤多

C.一口一个

D.食材单一

5.宝鸡麻食的形状类似？

A.面条

B.面片

C.小贝壳

D.丸子

6.制作宝鸡核桃包子的馅料主要是？

A.豆沙

B.核桃

C.肉馅

D.菜馅

7.宝鸡扯面的关键步骤是？

A.揉面

B.醒面

C.扯面

D.煮面

8.宝鸡岐山面臊子里的肉一般是？

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉

9.宝鸡浆水面的浆水是用什么发酵的？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

10.宝鸡油泼面最后要泼上什么？

A.酱油

B.醋

C.辣椒油

D.香油

答案：1.C2.C3.C4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.宝鸡美食中属于面食的有？

A.岐山臊子面

B.宝鸡擀面皮

C.扶风一口香

D.宝鸡扯面

2.宝鸡豆花泡馍的组成部分有？

A.豆花

B.馍

C.豆浆

D.配菜

3.宝鸡麻食制作可选用的食材有？

A.面粉

B.蔬菜

C.肉类

D.豆类

4.宝鸡核桃包子的制作要点包括？

A.选好核桃

B.处理馅料

C.包法规范

D.火候掌握

5.宝鸡浆水面的特点有？

A.酸香

B.开胃

C.解暑

D.口感醇厚

6.宝鸡油泼面用到的调料有？

A.盐

B.葱花

C.辣椒面

D.生抽

7.宝鸡岐山面臊子的调料有？

A.盐

B.醋

C.辣椒面

D.八角

8.宝鸡特色美食中用到辣椒的有？

A.擀面皮

B.油泼面

C.岐山臊子面

D.豆花泡馍

9.宝鸡扯面在制作过程中需要注意？

A.面团软硬适中

B.扯面力度均匀

C.煮面时间恰当

D.调料搭配合适

10.宝鸡美食中属于传统小吃的有？

A.岐山臊子面

B.宝鸡擀面皮

C.扶风一口香

D.宝鸡核桃包子

答案：1.ACD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.宝鸡擀面皮是热食。

A.对

B.错

2.岐山臊子面的面条很细。

A.对

B.错

3.宝鸡豆花泡馍的豆浆是甜的。

A.对

B.错

4.扶风一口香一顿只能吃一口。

A.对

B.错

5.宝鸡麻食可以煮着吃也可以炒着吃。

A.对

B.错

6.宝鸡核桃包子的外皮是发面的。

A.对

B.错

7.宝鸡扯面煮好后直接捞出即可。

A.对

B.错

8.宝鸡浆水面的浆水越酸越好。

A.对

B.错

9.宝鸡油泼面的面条煮好后要过凉水。

A.对

B.错

10.宝鸡美食都很辣。

A.对

B.错

答案：1.B2.B3.B4.B5.A6.A7.B8.B9.B10.B

简答题（总4题，每题5分）

1.简述宝鸡擀面皮的制作流程。

答：先将面粉加水揉成面团，醒面后擀成薄片，再切成细条，放入开水中煮熟捞出，加入辣椒油、香醋等调料拌匀。

2.宝鸡豆花泡馍如何制作？

答：先制作豆花，再将馍掰碎放入碗中，浇上豆浆，最后铺上豆花，可加配菜，淋辣椒油等调料。

3.说说宝鸡岐山面臊子的做法。

答：选猪肉切成小丁，热油炒香，加醋、辣椒面、盐等调料，小火慢炖至入味。

4.宝鸡油泼面的做法要点是什么？

答：扯好的面煮熟捞出，放在碗中，加盐、葱花等调料，浇上热油激发出香味。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何推广宝鸡特色美食？

答：可通过美食节展示，利用网络宣传，开发特色周边产品，培训专业厨师，举办烹饪比赛等吸引游客和消费者。

2.宝鸡美食传承面临哪些挑战？

答：年轻人学艺兴趣不高，传统工艺复杂难传承，食材品质把控难，市场竞争压力大，宣传推广力度不足。

3.怎样创新宝鸡美食？

答：结合现代口味需求，研发新口味，融合不同菜系元素，改进烹饪方式，推出特色套餐。

4.宝鸡美食对当地文化有何影响？

答：是文化载体，体现地域特色，促进文化交流，增强地方认同感和凝聚力，吸引游客传播文化。