2025年正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解.docxVIP

2025年正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在人群营养状况评价中，下列哪项指标最能反映长期蛋白质-能量营养不良？

A.血清白蛋白

B.体质指数（BMI）

C.身高别体重

D.年龄别体重

E.上臂肌围

2、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.小麦

B.大米

C.花生

D.苹果

E.牛奶

3、下列哪种营养素缺乏最可能导致高同型半胱氨酸血症？

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素D

D.维生素E

E.烟酸

4、孕妇在孕中期每日建议增加的能量摄入量为多少？

A.100kcal

B.200kcal

C.300kcal

D.450kcal

E.600kcal

5、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.丁基羟基茴香醚（BHA）

E.谷氨酸钠

6、下列哪项是判断铁缺乏最早出现的生化指标？

A.血清铁下降

B.总铁结合力升高

C.血清铁蛋白降低

D.转铁蛋白饱和度下降

E.游离原卟啉升高

7、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

E.花生四烯酸

8、下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.大米

B.大豆

C.牛奶

D.鸡蛋

E.牛肉

9、下列哪项是预防食源性肉毒梭菌中毒的关键措施？

A.食物充分加热

B.食物低温储存

C.避免食用腌制食品

D.食物快速冷却

E.保持厨房清洁

10、下列哪种维生素与钙吸收关系最为密切？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

11、在进行人群营养状况评价时，下列哪项指标最能反映长期蛋白质-能量营养不良？

A.体重指数（BMI）

B.上臂肌围

C.血清白蛋白水平

D.身高别体重

12、某地区居民碘摄入不足，最适宜的干预措施是？

A.推广海产品摄入

B.食盐加碘

C.口服碘油丸

D.饮水加碘

13、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.小麦

B.大米

C.花生

D.马铃薯

14、孕妇叶酸缺乏最可能导致胎儿何种出生缺陷？

A.先天性心脏病

B.唐氏综合征

C.神经管畸形

D.唇腭裂

15、下列哪种食物中毒潜伏期最短，常表现为剧烈呕吐？

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.金黄色葡萄球菌食物中毒

D.肉毒杆菌中毒

16、下列哪项是评价维生素D营养状况的最佳生化指标？

A.25-(OH)D

B.1,25-(OH)?D

C.血钙水平

D.碱性磷酸酶

17、按照中国居民膳食指南（2022），成年人每日食盐摄入量应不超过多少克？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

18、下列哪种人群最易发生维生素B1缺乏症？

A.长期饮酒者

B.素食者

C.婴幼儿

D.老年人

19、下列哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化酸败？

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.抗坏血酸

D.丁基羟基茴香醚（BHA）

20、下列哪项是食品安全风险评估的核心环节？

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.危害特征描述

21、下列哪种营养素在体内主要以辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的形式参与氧化还原反应？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.烟酸

D.叶酸

22、评价蛋白质营养价值时，哪项指标能反映蛋白质被机体实际利用的程度？

A.氨基酸评分

B.生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质消化率

23、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素B1污染？

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

24、下列哪项是判断维生素D缺乏性佝偻病的早期敏感指标？

A.血清25-(OH)D水平降低

B.血钙下降

C.血磷升高

D.碱性磷酸酶活性下降

25、我国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过多少克？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

26、下列哪种人群的能量代谢率最高？

A.成年男性

B.成年女性

C.婴儿

D.老年人

27、下列哪种元素缺乏可导致克山病？

A.锌

B.硒

C.碘

D.铁

28、食品中多环芳烃类化合物的主要来源是？

A.冷藏不当

B.高温烹调如烧烤、烟熏

C.塑料包装迁移

D.农药残留

29、下列哪种膳食模式与心血管疾病风险降低最相关？

A.西式饮食

B.高脂高糖饮食

C.地中海饮食

D.精